UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA INGINERIE ȘI MANAGEMENT ÎN ALIMENTAȚIE PUBLICĂ ȘI AGROTURISM

PROIECT LA DISCIPLINA
AMBALAJE ȘI DESIGN

Ambalarea Chefirului

Coordonator științific,
Șef lucrări Dr. Marius Doliș
Asist. Univ. Roxana Nicoleta Rațu Studenți,
Ramona-Grațiela Brăișteanu
George-Andrei Crețu
 CUPRINS

INTRODUCERE
CAPITOLUL 1 – DESCRIEREA PRODUSULUI
1.1 Valorea nutrițională a chefirului
1.2 Caracteristici organoleptice
1.3 Caracteristici fizico-chimice
1.4 Caracteristici miocrobiologice

CAPITOLUL 2–DESCRIEREA NOII METODE DE AMBALARE ȘI ETICHETARE

2.1 Ambalajul
2.2 Eticheta
2.3 Aspecte de originalitate
 INTRODUCERE

Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu.

Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație
plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat de sănătatea pe care o conferă
consumul acestuia.
Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră sau oaie, lapte de cocos,
orez sau soia, dar de obicei este folosit laptele de vacă.
Ambalarea chefirului se poate face în pahare de material plastic, închise
prin termosudare cu folie de aluminiu și butelii (PET-uri) închise cu capac filetat.
Operația de ambalare poate fi efectuată cu mașinile semiautomate sau automate.
Ambalajul favorizeazã identificarea produsului, înlesnind atragerea de
cumpărători potenţiali, pe care îi învaţă cum să folosească, să păstreze produsul şi
cum să apere mediul înconjurător de poluarea produsă de ambalajele uzate sau de
componenţii de descompunere ai acestora
 CAPITOLUL 1 – DESCRIEREA PRODUSULUI

Tehnologia de fabricare a chefirului presupune parcurgerea unor etape

precum: recepția, filtrarea, curățirea laptelui, normalizarea laptelui, pasteurizarea
și răcirea laptelui, însămânțarea și fermentarea laptelui, ambalarea și depozitarea
(Fig.1.1).
1.1 VALOAREA NUTRIȚIONALĂ A CHEFIRULUI

Vaoarea energeică 250 kJ/60 kcal

Grăsimi 3,5 g

- din care acizi grași saturați 2,1 g

Glucide 3,7 g

- din care zaharuri 3,7 g

Fibre 0,0 g

Proteine 3,4 g

Sare* 0,006 g

Calciu 125mg=15,6% din VNR**

1.2 CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE

 aspect - coagul fin, omogen;

 consistență – cremoasă, asemănătoare smântânii dulci, dar efervescentă;
 culoare – alb-galbuie, uniformă în toată masa produsului;
 gust – acrișor, plăcut, ușor înțepător și răcoritor;
 miros – de drojdie, de alcool.
Gustul și mirosul sunt în principal date de acidul lactic (0,9%), formic,
succinic, acetic, propionic, aldehidă acetică, alcool etilic, diacetil (0,08 – 0,2%).
1.3 CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE

INDICATOR VALOARE

Grăsime (%) 1,2 - 3,3

Substanțe proteice (% minim) 3

Aciditate în grade Thorner (maxim) 90 - 110

Alcool (%) 0,2 - 0,6

1.4 CARACTERISTICILE MICROBIOLOGICE

Număr total de germeni aerobi mezofili -

Bacterii coliforme 100

Escherichia coli 10

Salmonella/25g Abs.

Stafilococi coagulazo-pozitiv 1

Bacillus cereus -

Vibrio parahaemolyticus -

Bacterii sulfito-reducătoare -

Drojdii și mucegaiuri -
CAPITOLUL 2 – DESCRIEREA NOII METODE DE
AMBALARE ȘI ETICHETARE

În prezent, pentru chefir sunt folosite următoarele metode de amblare și

anume: în pahare de material plastic, închise prin termosudare cu folie de aluminiu
și în butelii (PET-uri) închise cu capac filetat.
 În ultimul timp, una dintre problemele majore existente la nivel global este
poluarea mediului înconjurător, cauzată de multitudinea de deșeuri platice ce se găsesc
în natură. Acest aspect a favorizat, în proiectul nostru, alegerea unui alt tip de material
folosit în fabricarea ambalajului și anume sticla.
Alegerea sticlei ca și material de bază pentru ambalarea chefirului, prezintă
avanaje precum:
 impermeabilitate la vapori, gaze și lichide;
 este inertă din punct de vedere chimic;
 este un material igienic, ușor de spălat și care suportă sterilizarea;
 nu pune probleme de compatibilitate cu produsul ambalat;
 nu transmite și nu modifică gustul;
 este transparent, permițând vizualizarea produselor;
 are o bună rezistență la presiuni interne ridicate;
 este reciclabilă;
 se poate înscripționa ușor prin atașarea de etichete.
2.2 ETICHETA

În ceea ce privește etichetarea produsului, s-a încercat producerea

unei etichete care să fie ușor de atașat ambalajului și care să influențeze
consumatorul în luarea deciziei de cumpărare.
 Informațiile obligatorii care trebuie inscripționate pe etichetă, în câmpul
vizual, vor trebui să includă:

A) denumirea produsului alimentar;

B) lista ingredientelor folosite;

C) cantitatea netă a produsului alimentar;

D) data durabilității minimale sau data limită de consum;

E) condițiile speciale de păstrare și /sau condițiile de utilizare;

F) denumirea ambalatorului și marca de identificare;

G) declarația nutrițională;

H) conținut de grăsime exprimat în procente;

I) procesul de tratament termic utilizat, pasteurizat, sterilizat, ultrapasteurizat;

J) simbol pentru protecţia mediului;
K) codul de bare
2.3 ASPECTE DE ORIGINALITATE

Comercializarea produsului sub noua prezentare are rol de marketing

și promovare.
 ambalaj de sticlă- acesta permite observarea directă a aspectului
produsului, iar după consumarea conținutului, ambalajul poate fi reutilizat.
 eticheta primară -este originală, cu motive tradiționale. Chefirul prezintă,
de asemenea, și un slogan specific pentru produsele fabricate de Fany Lact:
”Mai bun. Mai natural.”
 eticheta secundară - prezintă toate caracteristicile produsului.
 BIBLIOGRAFIE

1. Liliana Gîtin Ambalaje și disign în industria alimentară. 2010, Galați.

2. Constantin Banu. Tratat de industrie alimentară. Editura Asab, 2008, București.
3. http://www.magazinulprogresiv.ro/articles/importanta-si-rolurile-ambalajului
4. https://conspecte.com/Bazele-merceologiei/functiile-ambalajelor.html
5. https://ro.wikipedia.org/wiki/Chefir
6. https://www.scribd.com/document/257528524/Proiect-Kefir
7. http://proalimente.com/produsele-lactate-acide-analize/