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LAMINADO
CORTADO
HORNEADO T° 165
T= 14 min
GALLETAS DE
CAÑIHUA
• Prueba organoléptica realizada por 15 panelistas y cuyo método utilizado fue el Test de escalas y categorías.
Las categorías utilizadas fueron el olor, sabor, textura y aceptabilidad general. (Cuadro 3)
• La escala utilizada fue 1 = No característico y 2 = Característico.
• Por otro lado, se realizó una prueba afectiva de preferencia ampliada, donde se evaluaron las tres muestras ya
mencionadas.
ANALISIS DE LOS DATOS
Se realizó mediante la prueba no paramétrica de Friedman con un nivel de significancia del 5 %
Cuadro 2: Análisis de las muestras A, B y C
Propiedades
Muestra A Muestra B Muestra C
organolépticas
Olor 1 1 1
Sabor 1 1 1
Textura 1 1 1
Aceptabilidad G. 1 1 1
Ha: Al menos una de las muestras de galleta de diferente formulación tiene diferente preferencia
con respecto a las demás.
Verificación
𝑵∗𝑲(𝑲+𝟏) 15∗3∗(3+1)
R..= = =90
𝟐 2
40 + 28 + 22 = 90
→ 90=90
Obtención del estadístico de Friedman (X2Calculado) y el X2 tabular
12∗σ4𝑖=1 𝑅𝑖.2
2
𝑋 𝐶= − 3 ∗ 𝑁(𝐾 + 1) →
𝑁∗𝐾(𝐾+1)
Reemplazando:
X2c = 11.2
Como: Xc2=11.2 >X2(3gl, 0.95)=5.992
→ X2C > X2 t, se acepta Ha y se rechaza Ho, es decir, al menos una de las muestras de galleta
de diferente formulación tiene diferente preferencia con respecto a las demás.
Aplicación de la Prueba de comparación de Friedman
2∗N∗(A2−B2)
⃒ Ri. −Rj⃒ = t ∗ N−1 (K−1)
Donde:
*: Significativo R1 R2 R3
n.s.: No Significativo ------------
A un nivel de significancia de 5%, se puede afirmar que existen diferencias significativas en la preferencia de las galletas
elaboradas, existiendo diferencias significativas entre las muestras 1 y 3 y entre las muestras 2 y 3. Por otro lado las
muestras 1 y 2 no presentan diferencias significativas.
Además el la muestra 1 gustó más, ya que presenta el menor puntaje, y presenta diferencias significativas con la muestra
3, que es además la que se prefiere menos y por lo tanto tiene el mayor puntaje.
PRUEBA DE SATISFACCIÓN
RESULTADOS
TURA SABOR ACEPTABILIDAD
OLORGENERAL TEXTURA
digo codigo codigo codigo codigo
Panelista codigo
codigo codigo
codigo codigo
codigo codigo codigo codigo cod
723 3791 9541 1723 3791 9541
9541 1723
1723 3791
3791 9541 1723 3791 95
4 3 6 4 31 74 43 55 5 4 3 6
3 4 6 7 52 45 34 23 5 3 4 6
4 5 5 3 43 77 65 54 3 4 5 5
5 4 5 3 44 65 54 46 6 5 4 5
5 7 8 6 55 56 44 33 6 5 7 8
6 5 7 5 46 75 64 56 7 6 5 7
7 8 6 4 57 46 54 65 5 7 8 6
8 4 5 4 38 74 83 65 5 8 4 5
6 5 7 6 59 65 86 54 7 6 5 7
7 4 7 4 5
10 36 53 44 6 7 4 7
8 5 5 3 4
11 67 75 53 6 8 5 5
6 5 8 6 5
12 86 64 53 5 6 5 8
3 5 5 3 4
13 44 55 73 4 3 5 5
7 6 5 3 4
14 55 66 34 5 7 6 5
4 5 7 4 5
15 34 53 65 3 4 5 7
ACEPTABILIDAD GENERAL
Prueba de Friedman
Tamaño de Muestra Rango Promedio
Al realizar el análisis de datos en
C.1723 15 2,26667 stargraphic, mediante el Grado de
C.3791 15 1,53333 satisfacción, se obtuvo que no hubo
C.9541 15 2,2 diferencia significativa en la
aceptabilidad general del producto
Estadístico = 4,93333 Valor-P = 0,0848673
elaborado, por lo que se puede
mencionar que , nuestro producto ya
intervalos de confianza del 95,0% sea la variabilidad en formulación es
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites aceptada sensorialmente por los
C.1723 - C.3791 0,733333 0,874159 panelistas
C.1723 - C.9541 0,0666667 0,874159
C.3791 - C.9541 -0,666667 0,874159
* indica una diferencia significativa.
● Análisis de Focus Group para plan de negocios
● Grupo objetivo Que Investigar
Personas de Lima Metropolitana distrito la Molia que tengan
un gusto especial por los postres orgánicos y/o
nutricionales.
● Muestra
15 personas de Lima Metropolitana – La Molina, que prefieren
optar por el consumo de productos orgánicos y/o
nutricionales que aporten a su salud.
Cuadro 9. Datos del Focus Group
DATOS FOCUS GROUP
Fecha 07/12/2018
Participantes Rango de 20 a 30 años
Número de 9 participantes
participantes
Nivel socio AyB
económico
Duración 30 minutos
Conocer las preferencias de consumo entre comidas de personas que
Objetivos practican algún deporte, o actividad intensa.
Apreciar el grado de acogida con respecto al prototipo de negocio que
ofrece el proyecto de negocio.
Averiguar qué es lo que aprecian del prototipo de proponemos.
Reconocer sus gustos con respecto al producto.
● Algunos de los miembros suelen practicar ciclismo, asistir al gimnasio los
fines de semana por las actividades laborales de los días de trabajo y/o
estudios. Otras miembros realiza actividades físicas en la propia casa, ya
sea barras para los brazos o abdominales y otras actividades de corta
espacio.
● De elegir un alimento para consumir entre comidas, ¿Qué prefieres:
¿frutas, galletas, cereales u otro?
● Son las frutas las que tuvieron más nombramientos pudiéndose deber a la
actividad e intención de cuidado personal de los miembros del focus group.
● Las personas que hacen dieta son por cuestiones de salud, estima,
contextura física con tendencias a engordar.
● En forma general todos los miembros tienen intenciones de hacer dieta,
pero suelen interrumpirla ocasionalmente pero siempre tienen esa intensión
de cuidar su salud y forma física.
● Se hizo hincapié en la textura de la galleta y su uniformidad de
la galleta, pero también comentaron que esto hace referencia a
un producto artesanal.
● El producto si transmite que sea saludable por el color, des-
uniformidad de la galleta, el diseño de galleta y el tamaño
● Los miembros asistentes desean que se encuentre el producto en
todas las tiendas, dispensadores del trabajo y universidad,
cafeterías de las universidades, supermercados, minimarkets,
● Este tipo de galletas es diferente a las demás comunes es
referenciado bastante como una galleta con componentes
nutricionales.
Sección 1-Filtros sobre criterios de segmentación De la pregunta 1 a la 4
De26a35años
42% 33% 31%
58% HOMBRES
De36a45años
MUJERES
De45a55años De 56 a
más
3%
2
16 %
% Consumo 2% No Sí
propio Hijos
79
%
Padres
Otros
9.¿Cuántopagas
8.¿Dóndecomprasusgalletas? porlas galletas?
98%
Supermercados DeS/.2aS/. 4
1
4
%
3 Blogs
%
12. ¿Qué presentaciones de galletas 13.¿Quécantidaddegalletasde cañihuate
orgánicas de cañihua te gustaría
consumir? gustaría encontrar en nuestras presentaciones?
41%
11 Zumo de
mandarina 9%
% 36 Paquete de 4
20
% % unidades
9 50%
Chispas 41% Paquete de 6
de 9
33 unidades
chocolat %
% Paquete de 8
e unidades
15. ¿En qué medios de comunicación te gustaría
conocer de nuestros productos?
14. ¿Cuántoestaríadispuestoa pagarpor
elpaquetede4unidades?
PAQUETES
Redes Sociales
DeS/.4aS/.5 Publicidadentiendas
12% 2% Revistas
9%0% DeS/.5aS/.6
Blogs
DeS/.7aS/.8
49%
48%
43% 37%
16.¿Conquéfrecuenciacomprarías nuestro 17. De lossiguientes logos ¿Cuál es el que más te agrada?
producto?
Diario Opción 1
43% 43%
8% 12% Opción 2
Semanal
Mensual
Fecha: ….../….../……
Nombre y apellido: ………………….....................…………. Hora: ………………
1. INDICACIONES
Usted evaluará tres galletas en cuanto a los atributos de olor, textura, sabor y su aceptabilidad general en
el orden indicado. Marque en la escala, con un aspa (X), el reglón que corresponda a la calificación para
cada muestra.
ESCALA MUESTRA: MUESTRA: MUESTRA:
S O T AG S O T AG S O T AG
Me disgusta extremadamente
Me disgusta mucho
Me disgusta bastante
Me disgusta ligeramente
No me gusta ni me disgusta
Me gusta ligeramente
Me gusta bastante
Me gusta mucho
Me gusta extremadamente
● Se determinó según la prueba organoléptica realizada que ninguna formulación
de galleta es característica a las galletas dulces convencionales que se consumen
diariamente.