• Los ácidos grasos saturados son grasas que

presentan una cadena de átomos hidrógeno

unida a moléculas de carbono mediante
enlaces simples, es decir, una estructura
hidrocarbonada.
¿Cuáles son las propiedades de los
ácidos grasos saturados?

Los ácidos grasos saturados presentan una cadena

más larga que la de otros ácidos grasos.

Concede que físicamente sean sólidos o flexibles a

temperatura ambiente, como por ejemplo la
mantequilla.

Son visibles e invisibles.

 Algunos tipos de ácidos grasos
saturados.

Laúrico (12 átomos de carbono).

Alrededor de un 50% del aceite de coco
contiene este ácido saturado, estando
demostrado que aumenta los niveles de
colesterol.
Mirístico (14 átomos de carbono).
Se encuentra en la nuez moscada, leche de vaca,
crema de leche y mantequilla, consumido en grandes
cantidades también aumenta el colesterol.

Palmítico (16 átomos de carbono).

Principalmente está presente en los alimentos de
origen animal como carnes o huevos, además en
aceites como el de palma, y de igual manera
incrementa los niveles de colesterol total, cuando
se sustituyen en una dieta por carbohidratos.
Esteárico (18 átomos de carbono).
El cacao es una de las grasas vegetales que
mayormente contiene este ácido, teniendo un efecto
neutro sobre el colesterol.
 Butírico (4 átomos de carbono).
Contenido en la leche, especialmente la de
búfala, y adicionalmente en el diente de
león, plátanos, crema de leche y
mantequilla.
Valérico (5 átomos de carbono).
Un ácido graso que proviene de la raíz de la
valeriana.

Los ácidos grasos

saturados con cadenas
menores a 10 átomos de
carbono apenas
modifican el colesterol

Caproico (6 átomos de carbono). Caprílico (8 átomos de carbono).

Se produce por la fermentación de algunas Naturalmente se encuentra en pocos
grasas, estando presente en la leche de alimentos, incluyendo el coco, la leche
cabra, grasas animales y aceites vegetales. materna y grasas animales o vegetales.
¿Cuáles son las funciones de los
ácidos grasos saturados?
Su principal función es aportar la
energía necesaria para que el
cuerpo trabaje adecuadamente.

Protegen el hígado y las paredes Ayuda a las conexiones entre las

del sistema digestivo de neuronas para desarrollar la
sustancias tóxicas y del alcohol. memoria.

Intervienen en la reparación de
Traslada las vitaminas solubles
tejidos dañados en el
A, D, E y K en grasas
organismo.

Son imprescindible para el buen

funcionamiento del sistema
inmunológico.