Equipo no.

Laura Santiago García

Anselmo Sánchez Gonzales
Trinidad Ramírez Hilario
Juan Felipe Macedonio Santiago
Rosario

Aprendizajes esperados
1.2 MODELO DE
• Identifica algunas de las
ÁCIDOS Y
características, alcances y
limitaciones del modelo de
BASES.
MODELO DE ARRHENIUS
Arrhenius
Alcances y limitaciones del
• Explica el comportamiento de modelo de Arrhenius
los ácidos y las bases
apoyándose en el modelo Libro: Química, La magia de
propuesto por Arrhenius. la ciencia. Pág. 242
 Las sales que contienen los
alimentos en solución
acuosa conducen la
corriente eléctrica.

Los jabones que contienen

legía o sosa caustica, que
El limón y la es una base, tienen un
toronja tienen sabor amargo.
un sabor agrio
por un Los alimentos salados
compuesto contienen una sal
ácido llamada cloruro de
sodio (NaCI).

Los ácidos, bases y sales, al disolverse en agua conducen

la corriente eléctrica, por lo que se les llama electrolito.
 ¿Qué es la corriente
eléctrica?

Alessandro Volta fue el inventor de la pila

electrolítica. En 1779 fabrico la primera
celda electrolítica sumergiendo varillas de
cobre y zinc en salmuera y uniéndolas. Por
el circuito con que las unió pasaba
corriente eléctrica mas grande y de mayor
duración que las conocidas hasta
entonces. Se podían obtener mayores
voltajes (presiones) eléctricos conectando
en serie las celdas electrolíticas. La pila de
Volta se estructuro con discos de cobre y
zinc, colocados de dos en dos y separados
de otra pareja de discos de franela
mojados con acido.
Lo que mas llamó la atención de Volta y sus
contemporáneos fue que la pila estaba compuesta en su
totalidad por conductores. Tocando la base de la pila con
una mano y con la otra mano distintas alturas de la pila,
encontró que la descarga aumentaba de intensidad
conforme se iba ascendiendo.

La corriente eléctrica que se obtuvo con la «pila

electroquímica» condujo al descubrimiento de los efectos
magnéticos, térmicos y químicos de la electricidad.
Algunas semanas después de la divulgación del
descubrimiento de Volta, la electricidad se utilizo para
descomponer el agua en hidrogeno y oxigeno. Este
descubrimiento fue la base de la teoría de Arrhenius. La
clasificación de Arrhenius para ácidos y bases se
fundamenta únicamente en las reacciones que se
verifican en agua.
MODELO DE ARRHENIUS SOBRE EL
COMPORTAMIENTO DE LOS ACIDOS Y LAS
BASES
Las moléculas de todos los ácidos contienen hidrogeno
y que, además solo muestran sus características cuando
están disueltos en agua, el químico sueco Svante August
Arrehenius propuso en 1884 los siguientes conceptos:
Ácidos: sustancia que en disolución acuosa deja en libertad
iones hidrogeno (H+)

Base: sustancia que en disolución acuosa deja en libertad iones

hidróxilo (OH)-.

Con la teoría moderna de la estructura del átomo se

encontró que el ion hidrógeno era el protón H+. Por lo tanto ,
la sustancia que podía liberar iones hidróxido (OH)- en
disolución acuosa presentaría las propiedades de acido o
de base respectivamente.
 SVANTE AUGUST ARRHENIUS
(1859 – 1927)
Durante la mayor parte de su carrera científica,
Arrhenius luchó con admirable constancia contra la
incomprensión de sus colegas. A los 22 años, como
preparación de su doctorado, había llevado a cabo
multitud de experimentos relativos al paso de la
corriente eléctrica por disoluciones acuosas. Con los
datos obtenidos formuló la hipótesis de que las
disoluciones acuosas contienen partículas cargadas, los
iones.

El propio Arrhenius escribió: "Fui a mi profesor, Clive, al que admiraba mucho, y le

dije: 'Tengo una nueva teoría de la conducción eléctrica debida a las reacciones
químicas'. Él me dijo: '[Es muy interesante!', y añadió: '¡Adiós!' ", Sin desalentarse por
los rechazos que recibía, continuó su trabajo, y en 1884 presentó su tesis doctoral. El
tribunal la consideró de escaso interés y le concedió el título de doctor con la nota
de aprobado "porque había sido un buen alumno". En 1891 fue nombrado profesor
de la Universidad de Estocolmo y seis años después fue elegido rector de la misma.
En junio de 1903, recibió el Premio Nobel de Química en reconocimiento a su teoría
electrolítica de la disociación. En 1911 fue elegido miembro extranjero de la Real
Sociedad de Química de Inglaterra y premiado con la medalla Dhabi. Murió en
Estocolmo en 1927.
Equipo no. 2

Laura Santiago García

Anselmo Sánchez Gonzales
Trinidad Ramírez Hilario
Juan Felipe Macedonio Santiago
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Aprendizajes esperados 1.3 TU DECIDES:

• Identifica la acidez de algunos
¿CÓMO CONTROLAR
alimentos de consumo LOS EFECTOS DEL
humano. CONSUMO FRECUENTE
• Valora la importancia de una DE LOS ALIMENTOS
dieta correcta y reconoce los ÁCIDOS?
riesgos del consumo frecuente
Identifica la acidez de algunos
de alimentos ácidos. alimentos de consumo humano.

Libro: Química, La magia de la ciencia.

• Identifica sustancias para Pág. 244
neutralizar la acidez estomacal
considerando sus propiedades.
En los alimentos se encuentran
seis clases fundamentales de
nutrientes: carbohidrato, grasas,
proteínas, minerales, vitaminas y
agua.
Estas sustancias son
primordiales para el
funcionamiento correcto
del organismo.
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una disolución.
Para medirlo se emplea una escala con valores que abarcan
del 0 al 14.

Las sustancias que cotidianamente consumimos pueden ser ácidas o

básicas.
Los ácidos y las bases son
importantes para los seres
Ácidos vivos; pero los ácidos y
bases fuertes a veces
pueden ser peligrosos.
¿Qué causa la acidez estomacal?
La acidez estomacal se percibe como una sensación de ardor que
generalmente se siente en la parte central del pecho, detrás del esternón.
La sensación de ardor se produce cuando los jugos estomacales ácidos
entran en contacto con él e irritan la pared del esófago, la estructura
tubular que conecta la boca con el estómago.
Estos jugos, que son producidos por el estómago para ayudar a digerir los
alimentos, contienen un ácido muy poderoso llamado ácido clorhídrico.
Si bien el estómago está protegido naturalmente contra este ácido, el
esófago no comparte las mismas cualidades protectoras del estómago.
Por consiguiente, si el contenido de ácido del estómago entra .en
contacto con el esófago y su pared sensible, se puede irritar o lesionar y
producir la sensación conocida como acidez estomacal.
El dolor de la acidez estomacal es muy real y puede limitar drásticamente
las actividades diarias, la productividad y la calidad de vida. La acidez
estomacal intensa o persistente puede ser indicio de otras enfermedades
más graves que, si no se tratan, -pueden producir complicaciones
potencialmente peligrosas. La buena noticia es que los síntomas de la
acidez estomacal se pueden controlar y se pueden evitar las
complicaciones con el debido tratamiento y una alimentación
adecuada.
¿Qué puedes hacer para tratar o
aliviar la acidez estomacal?
Con la medicación adecuada y el consejo médico, la mayoría de las personas
que sufren de acidez estomacal pueden aliviar eficazmente sus síntomas.
Muchas personas que sufren de acidez estomacal reducen significativamente
el riesgo de este padecimiento evitando los alimentos y los comportamientos
que provocan la enfermedad y las afectan más, tales como fumar o tomar
bebidas alcohólicas. El ejercicio aeróbico es muy importante.
Encurtidos y alimentos marinados. Algunos alimentos se acidifican para
intensificar su sabor e incrementar el periodo de conservación. Para
acidificarlos se puede realizar una fermentación natural o una acidificación
directa. Los productos acidificados que encontramos en el mercado suelen ser
productos tradicionales, como las hortalizas encurtidas, chiles, pepinillos,
cebollitas, aceitunas, aliños, salsas, aderezos y ensaladas (figura 4.15). También
se acidifican las salchichas marinadas y algunos productos a base de pescado.

Recientemente se han añadido varios productos como las salsas preparadas.

Las hay para pasta y arroz y otras más tradicionales para carne. En su
fabricación se tiende a una pasteurización a temperaturas más bajas que las
habituales para reducir el efecto negativo sobre los alimentos. Es indispensable
utilizar temperaturas mínimas a fin de obtener una reducción de pH, evitando
así la descomposición de los alimentos.
Valora la importancia de una dieta correcta y
reconoce los riesgos del consumo frecuente de
alimentos ácidos.

Escoger alimentos sabrosos y que proveen nutrientes con poca grasa

y sodio es una forma muy saludable de evitar los riesgos de padecer
enfermedades como la obesidad, la presión arterial alta, el colesterol
alto en la sangre, así como la acidez estomacal y las caries dentales.
Los alimentos llevan a cabo en nuestro organismo funciones
importantes: aportan los elementos indispensables para la formación
y desarrollo de los numerosos compuestos orgánicos que integran el
cuerpo; también suministran las calorías para la realización de una
serie de procesos químicos que se efectúan, muchos de ellos dentro
de las células.
En cada etapa de tu vida, la buena nutrición es esencial para tu
salud. Después de la infancia, la adolescencia es la etapa de mayor
desarrollo por el que pasa una persona' Para crecer y realizar tus
actividades cotidianas, tu cuerpo consume más energía
proveniente de los alimentos y por eso requiere mayor cantidad de
nutrientes que antes. A pesar de esto, algunos adolescentes omiten
comidas y toman decisiones alimentarías erróneas. Piensa en lo que
has comido hoy.
El vocablo "vitamina" proviene
del latín vita, que significa
Aliño: Mezcla de
"vida". Las vitaminas son
especias y
indispensables para la vida.
vinagre, limón,
yogurt, salsas u
otros ingredientes
para aumentar el
sabor de las
ensaladas.
Es decir, el hombre y los animales necesitan una
dieta bien balanceada para mantener su cuerpo
funcionando adecuadamente. Por su naturaleza
química, los alimentos se clasifican en carbohidrato s
o lípidos (grasas) y prótidos.

Una dieta
balanceada que
incluya glúcidos,
lípidos, prótidos,
vitaminas, minerales
y agua permite el
buen funcionamiento
del organismo.
El azúcar, los dulces, el helado, el refresco, la
mayonesa, la mostaza, los chamoy o las papas
fritas no se encuentran entre los alimentos
básicos. Esto se debe a que este tipo de
alimentos no contienen nutrimentos esenciales
para tu vida y, por el contrario, te aportan
"calorías excedentes", cantidad de energía
que tenderá a acumularse en forma de grasa
en tu cuerpo, o te darán "exceso de acidez",
que daña tus dientes, esófago, estómago e
hígado.

Entonces, ¿cómo debemos comer para llevar a

cabo una "alimentación correcta"? Puedes
tomar en cuenta la siguiente regla para mejorar
tu alimentación con el fin de que tengas una
menor posibilidad de enfermarte y mejorar tu
calidad de vida y la de tu familia. Elige
alimentos de cada uno de los cinco grupos
(figura 3.41) cada día para que tu alimentación
sea sana y te proporcione los seis nutrientes
esenciales-que necesita tu organismo
(carbohidratos, grasas, proteínas, minerales:
vitaminas y agua).
Identifica sustancias para neutralizar la
acidez estomacal considerando sus
propiedades
Si después de una comida abundante sientes agruras, irritación gástrica o
acidez estomacal, es que tu estomago produce demasiado acido
clorhídrico (HCI). Lo que necesitas para aliviarlo es una reacción acido-
base, porque las bases reaccionan con los ácidos para disminuir o
neutralizar sus propiedades. En tu caso, lo que se requiere es eliminar la
acción irritante del exceso de acido que se produce en el revestimiento
de tu estomago.
La acidez se neutraliza con una base o álcali.
Cuando hay acidez estomacal se neutraliza con un
antiácido comercial, como los indicados en el
siguiente cuadro:
PRODUCTO PRINCIPIO ACTIVO
Antiácidos en tabletas NaHCO, Carbonato acido de sodio
Leche de magnesia Mg(OH)2 hidróxido de magnesio
Antiácido en suspensión Al(OH)3 hidróxido de aluminio
Agruras y antiácidos
Nuestro estomago, como parte del
proceso de digestión, produce
acido clorhídrico (HCI), que ayuda
a romper algunas moléculas para
que puedan ser absorbidas en el
intestino. Por ello, toda esta sección
del intestino esta formada por
tejidos y mucosas capaces de
resistir la presencia de líquidos con
pH muy bajo. Pero ¡todo tiene un
limite! Si a este acido le agregamos
los ácidos contenidos en los
refrescos, chiles, cítricos, café, salsas
y otros condimentos, los malestares
no se harán esperar y aparecerán
poco tiempo después de disfrutar
de estos manjares.
Hay personas en las que este proceso se repite con
frecuencia y no solo por causa de una alimentación
ocasional desordenada, sino por algún problema de
salud relacionado con la presencia de ulceras,
gastritis o producción excesiva de acido, en este
caso, será un medico el que deberá recetar una
medicina reguladora del proceso, prescribirá una
dieta adecuada y dará recomendaciones generales
para que el problema no se agrave.
Estos medicamentos contienen sustancias básicas, como
carbonato acido de sodio, (NaHCO3) e hidróxidos de aluminio
[Al(OH)3], magnesio [Mg(OH)2] o calcio [Ca(OH)2]; se presentan
en forma de polvo y tabletas solubles, tabletas masticables y
suspensiones; los hay de diferentes marcas y algunos vienen
mezclados con otros tipos de sustancias como analgésicos,
saborizantes o colorantes, pero todos sirven para lo mismo.

Algunos antiácidos contienen carbonato o hidrógeno

carbonato y un ácido débil, como el ácido cítrico. Cuando se
añaden al agua, reaccionan y producen una sal básica y
ácido carbónico, el cual se descompone en agua y dióxido de
carbono.
Gracias por su atención