LAS PROTEINAS

Dra. Zoila De Jesús

 PROTEINAS :
El término proteína deriva del griego “Proteos" ,
que significa : lo primero, lo principal.
Son bio moléculas orgánicas de elevado peso
molecular , formadas por cadenas lineales de
Aminoácidos. Están compuestas por Carbono ,
Hidrogeno , Oxigeno y Nitrógeno ; y también poseen
Azufre . Las Proteínas son usadas por nuestro
organismo para construir tejidos ( Músculos , piel y
uñas ) , para regular fluidos corporales como la
Orina y la Bilis. Las proteínas son llamadas
Polipeptidos , por que están formadas por mas de
10 unidades de Aminoácidos.
 Las Proteínas forman parte de alimentos
tanto de origen Animal como Vegetal.

Alimentos de origen animal ricos en proteínas son:

todos los tipos de carnes rojas, aves, pescados,
huevos, leches, quesos y Yogures.
Alimentos de origen vegetal ricos en proteínas
son: Habichuelas , Frijoles , Habas , Arvejas,
garbanzos, lentejas, frijol de soya y otras
leguminosas; nueces de diferentes tipos , Piñones .

Nueces

Piñones
 Los Aminoácidos que contienen las
Proteínas se caracterizan por :

1-Tener un grupo funcional Amino (NH2) y un grupo

Carboxilo (COOH) unidos por enlaces Peptidicos .
2-Son sustancias Anfóteras : Reaccionan tanto en Ácidos
como en Álcalis
3-En las reacciones químicas actúan como iones bipolares
: con carga (+) y (-) :positiva y negativa
4-Todos son ópticamente activos , ya que poseen un
Carbono asimétrico para girar en plano de luz polarizada;
Excepto el Aminoácido GLICINA , que no tiene carbono
asimétrico , sino una cadena recta.
 Según su composición las Proteínas se
clasifican en dos grupos que son :
1-PROTEINAS SIMPLES : Son aquellas que solo contienen
Aminoácidos.

2-PROTEINAS COMPLEJAS O CONJUGADAS : Son aquellas

que contienen Aminoácidos y otros tipos de compuestos
Ej.:
Nucleoproteínas (Acido Nucleico mas proteína )
Metaloproteinas (Metal mas proteína)
Fosfoproteínas (Fosforo mas proteína )
Glucoproteínas (Glucosa mas proteína )
Las Proteínas se clasifican de diferentes maneras

1-Proteinas según la solubilidad : las Proteínas

pueden ser solubles (se disuelven ) en Agua ,
Solución Salina y en Alcohol.
Ej.: Albumina , Globulina ,Histona , Protamina y
Escleroproteina.

2-Proteinas según la forma : Proteinas Globulares y

Fibrilares :
a)Proteinas Globulares : Tienen forma redondeada ;
Ej.: Albumina , Globulina e Insulina.
b) Proteinas Fibrilares :Tienen forma alargada ; Ej.:
Colágeno , Queratina y Elastina.
3-Proteinas según la función Biológica :
a)Proteinas con función estructural ; Ej. : Colágeno ,
Queratina y Elastina

b)Proteinas con función Catalítica ; Ej.: Las Enzimas , que

son Catalizadores que degradan los alimentos a micro
moléculas Ej. :La Pepsina la cual digiere las Proteínas.

c)Proteinas con función defensiva ; Ej. Las

Inmunoglobulinas

d)Proteinas con función de transporte ; Ej.: Insulina ,

Hemoglobina , Lipoproteínas.
e) Función de reserva : cada gramo de proteína
aporta 4 kilo calorías , lo cual establece su alto valor
energético.
f) Actúan en la contracción muscular .
g) Función homeostática : las proteinas actúan
como amortiguadores , manteniendo equilibrado el
PH y el equilibrio osmótico.
h) Función hormonal : la Insulina y elGlucagon son
hormonas de naturaleza proteica , que actúan en
la regulación de los niveles de azúcar en sangre.
4- Proteinas de acuerdo a la estructura : pueden clasificarse en 4
grupos : Proteinas de estructura primaria , secundaria , terciaria y
cuaternaria
 Hay dos tipos de Aminoácidos :
1- Los Aminoácidos Esenciales : que son aquellos que
debemos ingerir diariamente a través de los alimentos , ya
que nuestro organismo no los sintetiza .
Ej:Leucina , Lisina , Isoleucina , Triptófano , Treonina ,
Valina y Fenil Alanina.
Estos se obtienen mediante la ingestión de Carnes ,
productos Lácteos , huevo , Pescado

2-Aminoacidos No esenciales : Son aquellos que pueden

ser producidos por nuestro organismo .
 DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS :

Es un fenómeno que se produce en las Proteínas ,

en donde se pierde su estructura tridimensional y
el característico plegamiento de su estructura ,
como consecuencia de la ruptura de sus enlaces
Pepiticos por factores como son : Temperaturas
altas (huevo frito o cocido) , PH Acido o Alcalino ,
Disolventes orgánicos , Detergentes , Radiaciones
ionizantes , Cocción intensa y batido intenso.
Se desnaturaliza un compuesto , cuando se pierde
su actividad Biológica.
 IMPORTANCIA BIO- MEDICA DE LAS PROTEINAS :

I - LOS EXCESOS DE PROTEINAS PRODUCEN

ENFERMEDADES COMO SON :

1-Obesidad e Hiperglicemia : Los excesos de

Proteínas , por Gluconeogenesis se convierten en
Glucosa , generando mayor obesidad y aumento
de la glucosa en sangre.
2-Daño Hepático y Renal : por trastorno en la
eliminación de sustancias de desecho como son : el
Amoniaco , la Urea y el Acido Úrico.
3-Calculos Renales : Por exceso en la producción o
trastorno en la eliminación de Acido Úrico.

4-Cansancio , Cefalea y Nauseas : producidos por

exceso de Amoniaco.

5-Artritis Gotosa (GOTA ) : por aumento en la

concentración de Acido Úrico, el cual se acumula en
Articulaciones y Tejidos blandos desencadenando el
trastorno Inflamatorio .

6-Cetoacidosis Diabética : Por excesos en la

producción de Cuerpos Cetónicos.
OBESIDAD E HIPERGLICEMIA:
los excesos de Proteínas son
convertidos en Glucosa por
medio de la Gluconeogenesis y
los excesos de esta en Grasas
TRASTORNOS HEPATICOS : TRASTORNOS RENALES:
Por excesos en la Por excesos en la
producción de producción de Urea y de
Acido Úrico
Amoniaco.

ARTRITIS GOTOSA O GOTA : Los excesos de

Proteínas aumentan la producción de Acido
Úrico produciendo Artritis Gotosa.
 5-Calculos Renales : Por exceso en la producción
o trastorno en la eliminación de Acido Úrico ,
que es un producto final de la digestión y
metabolismo de las Proteínas

6-Aumento en la producción de Cuerpos Cetónicos ,

produciendo en Diabéticos la Cetoacidosis Diabética
caracterizada por : Deshidratación , e Hipovolemia
(por la Poliuria y los Vómitos) , Letárgia , Aliento a
manzana y Respiración de Kussmaul
(Hiperventilación)
La Cetoacidosis consiste en la tríada de :
hiperglicemia, cetonemia y acidosis metabólica.
Cuando las células no están recibiendo la glucosa que
necesitan como fuente de energía, el cuerpo comienza a
quemar grasa para obtener energía, produciendo
CETONAS , El cuerpo hace esto cuando no tiene suficiente
insulina para usar glucosa, que es la fuente normal de
energía de su cuerpo. Cuando las cetonas se acumulan en
la sangre, esto hace que su sangre sea más ácida. Son una
señal de advertencia de que la diabetes está fuera de
control o que usted se está enfermando.
Un alto nivel de cetonas puede envenenar el cuerpo
produciendo una cetoacidosis diabética.
 II - ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR
DEFICIENCIA DE PROTEINAS :

Los niños que no son alimentados con Proteínas ,

sufren desnutrición , la cual puede ser de dos
tipos : MARASMO Y KWASHIORKOR . En ambos
niños hay retardo en el desarrollo y crecimiento de
su cuerpo , y alteración en todos sus órganos y
estructuras internas y externas , así como abdomen
globoso , por acumulación de liquido en el
abdomen , por alteración de la albumina .
No producen proteínas defensivas , y pueden morir
por un proceso infeccioso fácilmente.
I - MARASMO
2- KWUASHIORKOR
KWASHIORKOR : el
niño presenta
edema( o hinchazón)
generalizado , mas
grande en el
abdomen .

MARASMO: el niño
es extremadamente
delgado , no hay
músculos ni grasa .
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS :

Las Enzimas que digieren ( Hidrolizan) las Proteínas , se

llaman PROTEASAS O PEPTIDASAS.
1-La digestión Gástrica de las Proteínas : se realiza
por acción de la ENZIMA PEPSINA, que se encuentra en el
Jugo Gástrico o Acido Clorhídrico .

2-Digestion Intestinal : Se produce por acción de

Enzimas digestivas como son :
Tripsina , Quimotripsina , Elastasa , (Enzimas Pancreáticas )
; Dipeptidasas y Carboxipeptidasas. Todas estas Enzimas
actúan rompiendo los enlaces Peptidicos de las Proteínas ,
liberando sus respectivos Aminoácidos.
Una vez liberados los Amino ácidos de las Proteínas ,
se absorben en el Intestino Delgado , se dirigen al
hígado a través de la Sangre , para ser distribuidos
a la Circulación General para actuar como fuente
energética , y para producir los tres productos
finales de su digestión , como son :
1-El Amoniaco :

2-La Urea

3-El Acido Úrico.

 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS :
PROTEINAS

AMINOACIDOS

3- Beta oxidación
NH2

ACETIL COENZIMA A ESQUELETOS DE CARBONO

AMONIACO
CICLO DE KREBS
UREA Cuerpos GLUCOSA
Cetónicos (Gluconeo
H2O CO2 ATP
ACIDO URICO (Hígado) -génesis)
 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS :

Las Proteínas de la dieta , por Proteólisis liberan sus

respectivos AMINOACIDOS , los cuales sufren tres tipos de
procesos :
1-UN PROCESO DE DEAMINACION : liberando grupos
Amino para formar AMONIACO , el cual se elimina en
forma de UREA (por EL Riñón) , y ACIDO URICO .
2-UN PROCESO DE TRANSDEAMINACION : traspasando
grupos Amino para dejar ESQUELETOS DE CARBONO que
formen CUERPOS CETONICOS en el Hígado , y
GLUCOSA por gluconeogenesis.
3-UN PROCESO DE BETA OXIDACION : formando ACETIL
COENZIMA A , la cual pasa por el CICLO DE KREBS para
producir : H2O , CO2 y liberar energía en forma de ATP
GRACIAS POR SU ATENCION
 CUESTIONARIO DE LAS PROTEINAS :

1- Que son las Proteínas ?

2-De que forma son utilizadas por nuestro
organismo las Proteínas ?
3-Por que son llamadas Polipeptidos ?
4-Mencione las tres características de los
Aminoácidos .
5-Cual es el único Aminoácido que no es
ópticamente activo ?
6-De ejemplos de Proteínas Solubles .
7-De ejemplos de Proteínas Globulares y Fibrilares .
8-De ejemplos de Proteínas con función estructural
9-De ejemplo de Proteínas con función Catalítica .
10-De ejemplos de Proteínas con función defensiva.
11-De ejemplos de Proteínas con función de transporte.
12-Como se clasifican las Proteínas según la estructura ?
13-Como se clasifican las Proteínas según su composición ?
Ejemplos de Proteínas complejas.
14-Defina y de ejemplos de Aminoácidos esenciales.
15-Que son Aminoácidos NO esenciales ?
16-En que consiste y cuales factores producen la
desnaturalización de las Proteínas ?
17- Mencione las enfermedades que se producen por
excesos de Proteínas . Causas.
18-Mencione las enfermedades por deficiencia de
Proteínas.
22-Como se llaman las Enzimas que digieren las Proteínas ?
23-Cual enzima digiere las Proteínas en el Estomago ?
24-Cuales Enzimas digieren las Proteínas en el Intestino ?
25-En que lugar se absorben las Proteínas ?
26-Cuales son los tres productos finales de la digestión de las
Proteínas ?
27-Como se inicia el Metabolismo de las Proteínas ? ( Respuesta :Con
la liberación de sus respectivos Aminoácidos por Proteólisis).
28-Cuales compuestos se obtiene por proceso de Deaminacion de los
Aminoacidos ?
29-Cuales compuestos se obtienen de la Transdeaminacion de los
Aminoacidos ?
30-Cuales compuestos se obtiene de la Beta oxidación de los
Aminoacidos ?
BUENA SUERTE…….!! !