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Facultad de Economía
Escuela Profesional de Economía
Objetivos Secundarios
• Describir la ubicación y características generales y propias del restaurant en estudio.
Determinación de la muestra
𝑁𝑥𝑍 2 𝑥 𝑃𝑥 𝑄
𝑛= 2
Donde 𝐸 𝑥 𝑁 − 1 + 𝑍 2 𝑥 𝑃𝑥 𝑄
𝑛 = 𝑡𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑁 = 100( 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎)
𝑍 2 = 1.96 (95% 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎)
𝐸 = 0.05 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
100𝑥1.642 𝑥0.5𝑥0.5
𝑛= 0.52 𝑥299+0.5𝑥0.5𝑥1642
𝑛 = 47.335
Modelo de la Encuesta
Modelo de la Encuesta
Marco Teórico
1. ANTECEDENTES
De acuerdo al APEGA (2013) se estima que en el 2011 habría entre 75 000 a 80000
restaurantes en el Perú. Presentándose un crecimiento de 9,5% en el primer semestre del
2012 y 17% de crecimiento de la cantidad de restaurantes a nivel nacional desde el 2009.
Asimismo, 48% de restaurantes se encuentra en Lima.
Se estima que los restaurantes venden S/.12, 000 millones al año y que en unos tres años la
cifra se elevará a S/.17, 000 millones
Con respecto a los productos de origen marino, APEGA (2013) señala que el consumo per
cápita de pescado al 2011 es de 22 kg, el cual se prevé aumentará hasta el año 2016.
Según el diario (GESTION, 2018), cada año, al menos 8 millones de toneladas de plástico se
abren camino hasta el océano, el equivalente a arrojar el contenido completo de un camión
de basura al océano por minuto
2. BASES TEORICAS
Los sistemas de gestión ambiental requieren un alto grado de conciencia ambiental a todos los
niveles de las organizaciones para garantizar su eficacia. Además, consideran a la organización
como un todo y no como un conjunto de partes e introducen una visión a largo plazo de las
variables ambientales que afectan a la actividad, atendiendo también a las demandas del mercado
en los aspectos ambientales (Ferrando, 2007).
2.2. Beneficios de un Sistema de Gestión Ambiental
Según ISO (2018), dentro de los beneficios del uso de la norma ISO 14001:2004, se incluye lo
siguiente:
De acuerdo a la norma ISO 14001, medio ambiente se define como el entorno en el cual una
organización opera, incluidos el aire, el agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los
seres humanos y sus interrelaciones.
Con la perspectiva del desarrollo sostenible, nace una estrecha relación entre el medio ambiente y la
empresa, lo que ha provocado que esta última sufra cambios relevantes en su modo de enfocar lo
relativo al medio ambiente, hasta considerar compatibles la minimización de su deterioro con la
continua evolución de las organizaciones (Bureau Veritas, 2008).
3.2 Bolsas biodegradables
Según la Revista ( Eroski Consumer, 2006), estas bolsas han aparecido a causa de tanta
contaminación ambiental, debido que afecta a todo el ecosistema, el tiempo de degradación es menor
a comparación de las bolsas convencionales, por ese motivo se contempla el remplazo de bolsas
plásticas en supermercados y comercios por bolsas biodegradables. Ya que las primeras son uno de los
principales agentes de contaminación debido a su proliferación en todo el mundo.
Es importante saber los beneficios que le brinda al medio natural las bolsas biodegradables y de qué
manera pueden ayudar estas a la conservación del ecosistema. Conociendo así que estas están
elaboradas a base de productos naturales de degradación rápida.
Las bolsas biodegradables son fabricadas a partir de materias primas naturales (como azúcar, almidón,
celulosa, patatas, cereales, melaza, aceite de soya, maíz, etc.), que son procesadas por organismos
vivos (hongos, bacterias o algas), por lo que casi no produce contaminación en su producción.
Característica
Las bolsas de papel son un elemento común en la vida diaria del comercio. Se pueden
encontrar en multitud de sectores, especialmente en el de la alimentación.
ANALISIS DEL ESTUDIO
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el uso de bolsas de papel?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 0.4 24 48,0 60,0 60,0
0.5 10 20,0 25,0 85,0
0.6 6 12,0 15,0 100,0
Total 40 80,0 100,0
Perdidos Sistema 10 20,0
Total 50 100,0
¿Estaría dispuesto a el cambio de bolsas plásticas por bolsas de papel al
momento de llevar productos del restaurante "Charito"?
Elaboración: Propia
Considera que el cuidado del medio ambiente es de vital
importancia
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Si 50 100,0 100,0 100,0
ingresos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
costos 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
FLUJO NETO -20 -20 -20 -20 -20 -20 -20 -20 -20 -20 -20 -20
VAN(5%) -S/177.27
Con proyecto
MES/RUBROS diciembre enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre
ingresos 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
costos(0.2) 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
FLUJO NETO 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
VAN(5%) 1772.650327