Las enfermedades crónicas no son transmisibles

son un problema mayor del que nos imaginamos

los más grandes retos de la humanidad hoy

Para el 2011 en el Ecuador mueren más de 4000

personas por diabetes mellitus y más de 4000
por hipertensión arterial
 ENFRENTAR LA
MALNUTRICIÓN Y SUS
CONSECUIENCIAS NO ES
UNA OPCIÓN INDIVIDUAL
 PLAN
NACIONAL
TODA UNA
VIDA
LEY DE
LEY ORGÁNICA
DEFENSA DEL
DE LA SALUD
CONSUMIDOR

LEY ORGANICA
CONSTITUCIÓN
DE LA
BASE DEL RÉGIMEN
DE SOBERANÍA
REPUBLICA LEGAL ALIMENTARIA
 Observa las siguientes
imágenes

Alimentándonos bien NM1 Biología

Alimentándonos bien NM1 Biología
Alimentándonos bien NM1 Biología
 Alimentos

• Las imágenes que acabamos de ver

corresponden a alimentos.
• En palabras muy sencillas, los
alimentos son cada una de las
sustancias que nosotros tomamos y
consumimos para subsistir.

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 Alimentación y nutrición

Alimentándonos bien NM1 Biología

 Alimentación y nutrición

• Solemos confundir los conceptos de

alimentación y nutrición.
• Alimentación es el acto de proporcionar
al cuerpo alimentos e ingerirlos.
• Este proceso es voluntario; es
consciente, por lo tanto, podemos
modificar nuestros hábitos alimenticios.

Alimentándonos bien NM1 Biología

 Alimentación y nutrición

• Nutrición es un conjunto de procesos

fisiológicos, en donde el organismo
recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas contenidas en los
alimentos.
• Estos procesos son involuntarios y
dependen de los procesos internos de
nuestro organismo. No lo podemos
modificar.

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 Clasificación de los alimentos

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 Clasificación de los alimentos

• Existen varias formas de

clasificar los alimentos:

• Por su naturaleza:
• Vegetales
• Animales
• Minerales

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 Clasificación de los alimentos

• Por sus
componentes
químicos:
• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Grasas
• Vitaminas
• Fibras

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 Clasificación de los alimentos

• Por su función nutricional:

• Alimentos energéticos.
• Hidratos de carbono o grasas.
• Alimentos plásticos o formadores.
• Proteínas y calcio.
• Alimentos reguladores.
• Vitaminas, minerales y oligoelementos.

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 Clasificación de los alimentos

• Por su procedencia:
• Carnes
• Lácteos
• Huevos
• Cereales, pastas y legumbres
• Hortalizas y frutas
• Aceites y grasas
• Azúcares y dulces
• Infusiones y bebidas

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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
INEN-CODEX vs ARCSA
 La clasificación de los alimentos en Ecuador se
encuentra en normativa desde 1996
clasificación de los
reemplazada por la
INEN 2074, alimentos (16
INEN-CODEX 192,
grupos).

Mientras que ARCSA mediante la Resolución 067 de

diciembre del 2015

Crea una nueva clasificación de los alimentos (con 21 tipos).

La clasificación INEN-CODEX,

Requerimientos para
Naturaleza y origen
Composición su conservación e
de la materia prima,
industrialización
 INEN-CODEX ARCSA

16 grupos 21 tipos de alimentos.

Clasificación de los alimentos Tipos de Alimentos Únicamente los

grupos 1. Lácteos y
Análogos, 7.
Productos de
Panificación, 12.
los aditivos alimentarios son sustancias
Salsas, Aderezos y
que no se consumen normalmente
como alimentos, ni tampoco se utiliza
aditivos alimentarios son alimentos Especias coinciden
como ingrediente básico. entre ambas
clasificaciones.

gelatinas se clasificarían de acuerdo a

gelatinas forman un grupo de alimentos
su origen

alimentos para nutrición especializada los alimentos de nutrición

establece el grupo 13, con 6 subgrupos especializada, grupo 4, está formado
entre los cuales están los por Regímenes Especiales
Complementos Alimenticios. y Suplementos Alimenticios.