FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA CIVIL

AUTORES: BAILÓN FIORENTINI BRIAN

FERNANDEZ LLANOS YALILI
SEVERINO PUPUCHE JOSÉ
RIVERA ROJAS OSWERT
PORTOCARRERO

DOCENTE: SARMIENTO GOTTISCH, SARA

 Propuesta del negocio

Título o nombre del negocio:

Plan de negocios para la creación de una Parrillería llamada
“Parrilla´s”
 Parrilla´s es una empresa especializada en la elaboración y
comercialización de parrillas a base de carnes entre otros, con
el fin de ofrecer un producto alimenticio a la población, y a la
vez un lugar armónico para pasar gratos momentos en familia o
reuniones de trabajo.
 Ubicada en el departamento de Lambayeque, provincia de
Chiclayo; urbanización de Santa Victoria.
 Misión, visión y valores
 Visión:
 Brindar uno de los mejores servicios a nivel de la localidad a
nuestros clientes.
 Misión:
 Llegar a ser una de las pollerías más exitosas del país, para el 2020
estar abarcando gran parte del mercado.
 Valores:
 Respeto
 Honestidad
 Responsabilidad
Tolerancia
 Objetivos
 Objetivo principal:
 Desarrollar y diseñar un plan de negocios consistente y viable que
aplique todos mis conocimientos empresariales con la creación de
una parrilla innovadora ofreciendo productos y atención de
calidad recurrentes ante el mercado al que me dirijo, que me
genere rentabilidad.
 Objetivos secundarios:
 Realizar una investigación de mercado para conocer la
aceptación del producto y la demanda del mercado.
 Cumplir con las exigencias del mercado meta.
 Maximizar las utilidades, minimizando costos y gastos
 Descripción del negocio

 El Plan de Negocios realizado está encaminado a la creación de

un Restaurante de Carnes a la Parrilla.
 La idea del negocio es ofrecer al cliente un restaurante con
gastronomía hecha a la parrilla, con un servicio profesional,
calificado y personalizado en un ambiente vanguardista.
 Ya que Santa Victoria es una lugar que brinda variedad de
productos y servicios como hoteles y mucha concurrencia, sin
embargo, estos no se encuentran totalmente proporcionados para
trabajar con toda la población, como restaurantes especializados
en gastronomía de carnes a la parrilla, por lo que, la falta de este
tipo de establecimientos no han cubierto las expectativas y
necesidades de la población local
•Resultados de encuesta

1. ¿Qué tan frecuentes vas a una parrilas?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE
a) Diario 60 16%
b) 2-3 veces a la semana 100 27%
c) 2 veces al meses 150 41%
2-3 veces al año 55 15%
TOTAL 365 100%
 2. ¿prefieres el delivery?
INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE
a) si 200 55%
b) no 100 27%
c) en ocaciones 65 18%
TOTAL 365 100%

2. ¿prefieres el delivery?

18%

55%
27%

a) si b) no c) en ocaciones
 3. ¿Qué prefirieres pollo a la brasa o parrilla?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE

a) Pollo a la brasa 153 42%
b) Parrillas 212 58%
TOTAL 365 100%

3. ¿Qué prefirieres pollo a la brasa

o parrilla?

42%

58%

a) Pollo a la brasa b) Parrillas

 4. ¿Qué complementos te gusta para acompañar tu parrilla?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE

a) Gaseosa 80 22%
b) Chicha morada 58 16%
c) Ensalada 58 16%
d) Arroz chaufa 70 19%
e) Arroz 99 27%
TOTAL 365 100%

4. ¿Qué complementos te gusta

para acompañar tu parrilla?

27% 22%

19%
16%

16%

a) Gaseosa b) Chicha morada

c) Ensalada d) Arroz chaufa

e) Arroz
 5. ¿Qué pollería frecuentas regularmente?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE

a) marakos parrillas 92 25%
b) Parrillas rustica 51 14%
c) el Uruguayo 50 14%
d) restaurante y grill "miura" 79 22%
e) Pardos chicken 93 25%
TOTAL 365 100%

5. ¿Qué parrilla frecuentas regularmente?

25% 25%

14%
22%
14%

a) marakos parrillas b) Parrillas rustica c) el Uruguayo

d) restaurante y grill "miura" e) Pardos chicken
 6. ¿en dónde te gustaría que fuera la parrilla?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE

a) Cerca del real plaza 76 21%
b) Por el parque principal 72 20%
c) Santa Victoria 157 43%
d) El banco 60 16%
TOTAL 365 100%

6. ¿en dónde te gustaría que fuera la parrilla?

16% 21%

20%

43%

a) Cerca del real plaza b) Por el parque principal c) Santa Victoria d) El banco
 7. ¿Qué precios te parecen accesibles?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE

a) 44 106 29.0%
b) 48 98 26.8%
c) 52 59 16.2%
d) 60 45 12.3%
otros 57 15.6%
TOTAL 365 100%
7. ¿Qué precios te parecen accesibles?

16%
29%
12%

16%
27%

a) 44 b) 48 c) 52 d) 60 otros
 8. ¿Qué criterio toma en cuenta para escoger una parrilla?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE

a) Precio 106 29.0%
b) Calidad de comida 108 29.6%
c) Calidad de servicio 80 21.9%
d) Buen ambiente 71 19.5%
TOTAL 365 100%

8. ¿Qué criterio toma en cuenta para escoger una

parrilla?

19% 29%

22%

30%

a) Precio b) Calidad de comida c) Calidad de servicio d) Buen ambiente

 9. ¿le gustaría que la parrilleria cuente con juegos para niños?

INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE

a) Si 256 70.1%
b) No 109 29.9%
TOTAL 365 100%

9. ¿le gustaría que la parrilla cuente con juegos

para niños?

30%

70%

a) Si b) No
 10. ¿Qué horario le gustaría que atendiera la Parrilla?
INDICADORES TOTAL DE PERSONAS PORCENTAJE
a) Desde las 12 del mediodía hasta las 2:00 am 162 44.4%
b) Desde las 4:00pm hasta las 2:00am 94 25.8%
c) Desde las 6:00pm hasta las 2:00am 109 29.9%
total 365 100%
10. ¿Qué horario le gustaría que atendiera la
parrilla?

30%

44%

26%

a) Desde las 12 del mediodía hasta las 2:00 am b) Desde las 4:00pm hasta las 2:00am
c) Desde las 6:00pm hasta las 2:00am
 . Posicionamiento
 Para lograr un posicionamiento rápido en el mercado nos plantearemos las
siguientes estrategias:
 Aprovechar que la comida peruana está en todo su apogeo.
 Trabajar con productos de calidad.
 Que nuestros instrumentos de cocina sean de primera.
 Capacitar contantemente a los trabajadores para que así, los clientes
tengan una atención de primera.
 Ser una empresa que aportemos al cambio climático, utilizando productos
reciclables, en lo que sería en el servicio de delivery.
 Contar con una buena infraestructura.
 Tener una buena limpieza y orden.
Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

Contaremos con Carnes

Precio accesible Capital limitado Competencias
frescas

Percepción del
Costos de producción bajos Mercado factible Un solo lugar de venta publico

Tener una ubicación Aumento precio

Conocimiento de la Existe bastante recurrencia menos transitada por de las carnes y
elaboración estos servicios las personas. de los insumos.
 Estrategias:
 Producto
Producto de calidad, con las mejores carnes del mercado.
Presentar un plato con carnes bien cocidas y un sabor autentico para
que se diferencie del resto.
 Promoción
Se ofrecerá nuestros productos por medio de:
Redes Sociales(Facebook, Whatsapp, Twiter, blogs, página del negocio)
Grupos de Consumo(Universidades, centro de personas mayores,
esparcimientos)
Promociones por apertura ( 2x1, combos)
 Producción
 Tener un orden y buena organización para que los pedidos estén a tiempo
 Contar con varias parrillas en caso de que las ventas aumenten

 Plaza
 Estamos ubicados en un punto estratégico, en un punto visible para que
nuestro consumidores puedan ubicarnos rápidamente.
Descripción del proceso (descripción de cada uno de los
pasos del flujograma)
Maquinaria y equipos
Para la implementación de nuestra parilleria contaremos con el listado de los herramientas y utensilios a usar:

Parrilla 1 S/ 12.50 S/ 12.50

Servicio de cocina 1 S/ 8.33 S/ 8.33
congeladora 1 S/ 25.00 S/ 25.00
juego de mesas 10 S/ 3.33 S/ 33.33
freidora de papas 1 S/ 15.00 S/ 15.00
campana 1 S/ 8.33 S/ 8.33
SUB TOTAL S/ 102.50
 Proceso de producción:
 1° Se compra los implementos para hacer la parrilla en puntos de total
confianza.
 2° Lavar la carne con abundante agua y cortarla en rodajas para parrilla.
 3° Cortar el chorizo en 2 partes iguales.
 4° Pelar y cortar las papas para posteriormente freírlas.
 5° Para el aderezo de la rica carne se mezclará lo siguiente en un
recipiente: Agua de Ajo, Ají panca molida, sal y pimienta al gusto.
 6° Colocar carbón en la parrilla y encender cuidadosamente, mientras
realizamos este procedimiento nuestra carne está adhiriendo los
condimentos colocados para un sabor único.
 7° Si tenemos una brasa regular, colocar la carne en la parrilla
aproximadamente 8 a 10 minutos por lado, depende de cómo guste el
cliente la cocción de la carne.
 8° Servimos la parrilla acompañadas de sus crocantes papas fritas en su
respectivo recipiente.
Requerimientos de mano de obra
Para la elaboración de la parrillada se necesita un parrillero con experiencia
el cual debe contar con un ayudante que facilite el trabajo y acelere la
producción

PERSONAL
Parrillero
Ayudante
 Lista de proveedores:
 Como proveedores tenemos Supermercados UNO y METRO. Ya que
los alimentos son de alta calidad con estándares de muy buena
reputación.
Organigrama:
ADMINISTRADOR

CONTADOR

CAJERO SEGURIDAD parrillero