VITAMINA A, RETINOIDES,

ANTIXEROFTÁLMICA

Es una vitamina liposoluble

La vitamina A ayuda a la formación

y al mantenimiento de dientes,
tejidos blandos y óseos, membranas
mucosas y piel sanos

Esta vitamina favorece la

buena visión
FUENTES DE VITAMINA A
Los carotenoides son pigmentos liposolubles
La fuente dietética más importante son naturales que son sintetizados por las plantas,
los CAROTENOIDES algas y bacterias fotosintéticas. Los
PROVITAMÍNICOS. carotenoides son las fuentes de los colores
amarillo, naranja y rojo de muchas plantas

Presentes en todos los vegetales y frutas Zanahorias, tomate, camote, durazno,

de color amarillo: maíz amarillo.

De los alimentos animales se obtiene Leche, mantequilla, yema de huevo,

vitamina A preformada. queso.

Hígados de peces (bacalao, halibut,

Fuentes de vitamina A para la industria.
atún, especies de tiburones)
REQUERIMIENTOS
Las recomendaciones del Consejo
Nacional de Investigación fijan las
Los requerimientos deben aumentar
necesidades en 5000 UI diarias para
durante el crecimiento, embarazo y
los adultos.
lactancia.

También aumentan en caso de

enfermedades hepáticas o
intestinales.
 METABOLISMO
Las sales biliares son indispensables La vitamina A absorbida aparece en la
para la absorción de los carotenos. sangre esterificada a ácidos grasos.

La vitamina A se En los tejidos los carotenos son atacados por

almacena en el hígado. carotenasas que liberan la estructura activa de vit A

En el plasma la vitamina A está en forma de La hormona tiroidea transforma

alcohol en cifras promedio de 40 ug % los carotenos en vit A

La escasa
excreción En la lactancia la Se excreta muy poca
produce excreción puede ser vit A por la orina y
Hipervitaminosis. hasta 3000 UI materia fecal
DEFICIENCIAS
Xeroftalmia o Queratoconjuntivitis seca
Engrosamiento de la conjuntiva (membrana
que recubre los párpados y cubre la parte
blanca del ojo) con aparición de manchas, las
glándulas lagrimales producen insuficientes
lágrimas, los ojos se irritan y se vuelven
sensibles a la luz
Queratomalacia:
Ulceración de la córnea, se caracteriza por
una córnea turbia y seca que queda sin
recubrimiento, se produce un cambio en el
epitelio normal, que se transforma en
escamoso estratificado o queratinizado.
 DEFICIENCIAS
Hiperqueratosis folicular del epitelio
cutáneo:
Es un trastorno caracterizado por el
engrosamiento de la capa externa de la piel,
provocado por la acumulación excesiva de
queratina de células muertas descamadas,
dando origen a callosidades.
Ceguera nocturna:
Es la visión escasa en la noche o
con luz tenue debido a la
inactividad de las células foto
receptoras: los bastones.
VITAMINA D,
VITAMINA
ANTIRRAQUÍTICA
; VITAMINA
D2(CALCIFEROL);
VITAMINA D3
(COLECALCIFERO
L)
 VITAMINA D
Las personas que consumen vitamina D La vitamina D es un nutriente presente en ciertos alimentos que es
en cantidad muy escasa pueden tener necesario para la salud y para mantener los huesos fuertes. Para
huesos débiles, delgados y frágiles, un ello, ayuda al cuerpo a absorber el calcio (una de las piezas
trastorno que se denomina raquitismo fundamentales de los huesos) de los alimentos y suplementos.
en los niños y osteomalacia en los
adultos.

Además, la vitamina D es muy importante para el cuerpo de muchas otras

formas. Los músculos requieren esta vitamina para el movimiento. Por
ejemplo, los nervios la necesitan para transmitir mensajes entre el cerebro y
cada parte del cuerpo, y el sistema inmunitario emplea la vitamina D para
combatir los virus y bacterias que lo invaden. Junto con el calcio, la vitamina D
ayuda a proteger a los adultos mayores contra la osteoporosis. La vitamina D se
encuentra en las células de todo el cuerpo.
CLASES DE VITAMINA D
CALCIFEROL O VITAMINA D2
• La vitamina D2 deriva de las
plantas y no puede ser producida
naturalmente por el cuerpo
humano, se adquiere únicamente
a través de la alimentación.
COLECALCIFEROL O VITAMINA D3
• La vitamina D3 se puede obtener
por dos vías: es sintetizada por la
piel a partir de la irradiación de
los rayos ultravioleta o puede ser
obtenida también a partir de la
ingesta de alimentos ricos en
vitamina D3 (de origen animal).
¿QUÉ ALIMENTOS SON FUENTE DE VITAMINA D?
• Los pescados grasos, como el salmón, el atún y
la caballa se encuentran entre las mejores
fuentes de vitamina D.
• El hígado vacuno, el queso y la yema de huevo
contienen cantidades menores.
• También se encuentra vitamina D en la leche,
pero la actividad puede elevarse irradiándola
con luz ultravioleta.
• El ergosterol es la fuente más común
en el reino vegetal, pero es de poco
valor nutritivo por su escasa
absorción; mientras que el calciferol sí
se absorbe con facilidad.
• Los hongos aportan cierta cantidad de
vitamina D2. En ciertos tipos de hongos
que ahora se encuentran a la venta, se
aumenta el contenido de vitamina D al
exponerlos a la luz ultravioleta.
REQUERIMIENTOS
• La cantidad de vitamina D que necesita por día depende de su edad. Las cantidades promedio
diarias de vitamina D, expresadas en unidades internacionales (IU), que recomienda el Comité
de Nutrición y de Alimentos para las personas de diferentes edades son las siguientes:

Etapa de la vida Cantidad recomendada

Bebés hasta los 12 meses de 400 UI
edad
Niños de 1 a 13 años de edad 600 UI mg
Adolescentes de 14 a 18 años 600 UI mg
de edad
Adultos de 19 a 70 años de 600 UI mg
edad
Adultos mayores de 71 años de 800 UI mg
edad
Mujeres embarazadas y en 600 UI mg
periodo de lactancia
REQUERIMIENTOS
• En los adultos la radiación de la piel
proporciona suficiente vitamina D para
conservar el estado de salud. Cuando la
ingestión de calcio y de fósforo es
adecuada se recomiendan hasta 400 UI
diarias.
• La excesiva ingestión de vitamina D
produce síntomas de hipervitaminosis, q
produce calcificación anormal de los tejidos
blandos y de los riñones y pulmones.
• También se presenta hipercalcemia incluso
hiperfosfatemia, responsables de cálculos
renales.
• En niños se produce descalcificación en el
esqueleto.
METABOLISMO
Ergosterol irradiado se El colecalciferol se
Al radiarse con luz
absorbe rápidamente en transforma en 25- hidro
ultravioleta se convierte
el intestino, con la colecalciferol por una
en el colecalciferol o
presencia de sales enzima de las
vitamina D3 activa.
biliares. mitocondrias hepáticas.

El 7- dehidrocolesterol En el riñón otra enzima

Principal sitio de
es la forma en que la hidroxila al ultimo
almacenamiento:
vitamina D3 se compuesto para formar
hígado; también en
encuentra en los el 1,25-
vísceras, piel y huesos.
alimentos. dihidroxicolecalciferol.

Siendo la forma
La disminución es lenta,
metabólicamente activa
ya que se destruye o La vitamina D no se
de la vitamina y la que
excreta en escasa excreta por la orina.
ejerce acción a nivel
proporción.
intestinal, óseo y renal.
DEFICIENCIAS
LA VITAMINA D JUEGA UN IMPORTANTE PAPEL EN EL METABOLISMO ÓSEO Y LA MÁS
CONOCIDA CONSECUENCIA DE LA FALTA DE ESTE MICRONUTRIENTE ES EL RAQUITISMO. PERO
LA DEFICIENCIA DE VITAMINA D SE PRESENTA EN FORMA ASINTOMÁTICA Y PUEDE
EVIDENCIARSE EN UN ATRASO DEL DESARROLLO, DOLORES DE HUESOS, HIPOCALCEMIA,
HIPOFOSFATEMIA, INFERTILIDAD, TETANIA Y OSTEOMALACIA, SÍNTOMAS QUE PUEDEN
DEMORAR EN MANIFESTARSE.

• En los seres humanos la deficiencia de

vitamina D durante el periodo de
crecimiento produce raquitismo, una
enfermedad en la que los huesos se
debilitan y deforman. Si bien es poco
frecuente, aún ocurre en algunos casos,
en especial en bebés y niños
afroamericanos.
DEFICIENCIAS
VITAMINA E
También conocida como
tocoferol, es el nombre genérico
para una familia formada por 8
compuestos con actividad de
vitamina E.
La forma más común es el
tocoferol alfa (α), que se suele
añadir a los suplementos
vitamínicos y que se utiliza
también como antioxidante.
 FUENTES
La vitamina E se encuentra en los siguientes alimentos:

Nueces como las

Aceites vegetales como Semillas de girasol y Cereales , jugos de frutas,
almendras, el
los de germen de trigo, hortalizas como las margarinas y productos para
maní y las
girasol, maíz y soya. espinacas y el brócoli. untar enriquecidos, es decir que
avellanas.
a los alimentos les han
agregado las vitaminas.
 Muchas de las veces están en los Las grasas procedentes de los
productos de los animales como la gérmenes de las semillas,
leche, los huevos y la carne de res especialmente del trigo son la
o pescado. fuente más rica en vitamina E.
 REQUERIMIENTO

Etapa de la vida Cantidad recomendada

Bebés hasta los 6 meses de edad 4 mg (6 UI)
Bebés de 7 a 12 meses de edad 5 mg (7.5 UI)
Niños de 1 a 3 años de edad 6 mg (9 UI)
Niños de 4 a 8 años de edad 7 mg (10.4 UI)
Niños de 9 a 13 años de edad 11 mg (16.4 UI)
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 15 mg (22.4 UI)

Adultos 15 mg (22.4 UI)

Mujeres y adolescentes embarazadas 15 mg (22.4 UI)

Mujeres y adolescentes en período de lactancia 19 mg (28.4 UI)

Tabla obtenida de National Institutes of Health. Reforzar el conocimiento y la comprensión de los suplementos dietéticos.
 METABOLISMO

1. Ingresa con los alimentos.

2. Requiere la presencia de las bilis y enzimas pancreáticas lipolíticas como la
lipasa.
3. Se incorpora a los quilomicrones y regresa a la circulación general por el
conducto linfático.
4. En el plasma la Vitamina E circula ligada a las proteínas.
5. Se almacena en el tejido adiposo y en el hígado.
 DEFICIENCIAS

Las ratas o los conejos En los humanos se En los infantes se ha El síndrome

sufren trastornos en la produce la distrofia descrito un cuadro de responde muy
reproducción ya que muscular con deficiencia con bajos satisfactoriamente a
pueden provocar inflamación, necrosis y niveles de tocoferol la administración
alteraciones degeneración que se en sangre, baja de exclusiva de
degenerativas que manifiesta por la peso corporal, vitamina E por vía
conducen a la debilidad y parálisis. anemia y también oral.
esterilidad y afección Aumenta la edema.
en el desarrollo del concentración de la
embrión. creatinina, tanto en la
sangre como en la orina.
VITAMINA K
NAFTOQUINONAS,VITAMINAS
K1(FILOQUINONA),K2(MENAQUIN
ONA),K3,(MENADIONA),
VITAMINA ANTIHEMORRÁGICA.
VITAMINA K

Es una vitamina liposoluble

La vitamina K es importante para:

Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la
síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada
de la coagulación. La cascada de la coagulación se refiere a una
serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia.

Metabolismo óseo: La vitamina K también participa en el metabolismo

del hueso ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de
la vitamina K para su maduración. Es decir promueve la formación
ósea en nuestro organismo
 FUENTES DE LA VITAMINA K:
• Los vegetales verdes con hojas, como la alfalfa, la espinaca, la coliflor, los
tomates, el brócoli, coles,soja,espárragos y el salvado de arroz son las mejores
fuentes. En los productos lácteos, carne, frutas y cereales también tienen, pero
en menor cuantía.

• La vitamina K2(farnoquinona), es producida por toda clase de bacterias, de

manera que todos los materiales de origen vegetal o animal putrefactos
contienen mucha vitamina K.

• Después del nacimiento, la flora intestinal produce tal cantidad de vitamina que
satisface los requerimientos al principio de la vida, cuando las reservas
porcionadas por la madre son escasas.
 REQUERIMIENTOS:
En los seres humanos se satisfacen totalmente los
requerimientos sin necesidad de fuentes externas de la vitamina.

Cuando la absorción de la vitamina K está impedida o se bloquea de

alguna manera su ingreso al organismo, la inyección de 1 a 2 mg diarios
basta para impedir la aparición de síntomas.
 REQUERIMIENTOS

Etapa vital Edad Varones (mcg/día) Mujeres (mcg/día)

Bebés 0–6 meses 2,0 2,0

Bebés 7–12 meses 2,5 2,5
Niños 1–3 años 30 30
Niños 4–8 años 55 55
Niños 9–13 años 60 60
Adolescentes 14–18 años 75 75
Adultos 19 años en adelante 120 90
Embarazo 18 años o menos - 75
Embarazo 19 años en adelante - 90
Mujeres lactantes 18 años o menos - 75
Mujeres lactantes 19 años en adelante - 90

Tabla obtenida del Comité de Nutrición y de Alimentos.

METABOLISMO:
• Para su absorción se necesitan sales biliares para
llevarse acabo.
• Se almacena en muy escasa proporción porque es
utilizada con gran rapidez.
• No existen cantidades importantes en la sangre y no se
reconoce en la orina.
• Se puede considerar que la vitamina K1, es la
molécula precursora de la coenzima Q, indispensable
en los procesos de fosforilación oxidativa.
 DEFICIENCIAS:
En los seres
humanos:

Cuando no es producida por las La baja actividad de

Cuando su absorción
bacterias intestinales o cuando no se protrombina y la coagulación
intestinal es
utiliza en la síntesis de protrombina. de la sangre se perturba, con lo
defectuosa.
Ejemplo: Enfermedades hepáticas. En que se produce hemorragias.
la insuficiencia hepática aguda, el
exceso de volumen puede aumentar el
edema cerebral.

La deficiencia de esta vitamina también se

puede presentar después de un tratamiento
prolongado con antibióticos.
 DEFICIENCIAS

 La administración de dicumarol,
 Ocasionalmente, en los recién sustancia análoga como
nacidos se observan cuadros
anticoagulante a la vitamina,
hemorrágicos graves que se
produce hipoprotrombinemia, que
han atribuido a una defectuosa
implantación de la flora se mejora con la administración de
bacteriana intestinal vitamina K.

En los animales( pollo, rata,

ratón) la deficiencia de la
vitamina K se logra por medios
dietéticos o por el empleo de
bacteriostáticos, produciendo
una hemorragia.
Bibliografía

1. Fennema, O. (2000). HABLEMOS CLARO “Química de Alimentos”. Obtenido

de HABLEMOS CLARO “Química de Alimentos”:
http://hablemosclaro.org/ingrepedia/tocoferoles/

2. MEDLINEPLUS. (1 de Julio de 2017). BIBLIOTECA NACIONAL DE MEDICINA.

Obtenido de Biblioteca nacional de medicina:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002406.htm

3. Health, N. I. (11 de May de 2016). Strengthening Knowledge and

Understanding of Dietary Supplements. Obtenido de Strengthening
Knowledge and Understanding of Dietary Supplements:
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminE-DatosEnEspanol/

4. Ruiz, P. (4 de septiembre de 2017). Salud, Nutrición Y Deporte. Obtenido de

Salud, Nutrición Y Deporte:
https://dieteticaynutricionweb.wordpress.com/2017/09/04/metabolismo-
de-la-vitamina-e/