Professional Documents
Culture Documents
• Antioksidan (Antioxidant)
Digunakan untuk mencegah terjadinya proses oksidasi. Contoh: asam askorbat
dan garamnya untuk produk daging, ikan, dan buah-buahan kaleng.
• Pengawet (Preservative)
Mencegah fermentasi dan pengasaman/ penguraian oleh mikroorganisme.
Contoh: asam benzoat dan garamnya untuk produk buah, kecap, dan keju.
• Pengeras (Firming Agent)
Memperkeras atau mencegah lunaknya makanan. Contoh: Al sulfat, Al Na sulfat untuk
pengeras acar ketimun dalam botol.
• Pewarna (Colour)
Memperbaiki atau memberi warna. Contoh: green S warna hijau, kurkumin warna kuning,
dan karamel warna coklat.
• Sekuestran (Sequestrant)
Mencegah terjadinya oksidasi penyebab perubahan warna dan aroma, biasa ditambahkan
pada daging dan ikan. Contoh: asam folat dan garamnya.