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FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA
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E.P.ZOOTECNIA

ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA
TRUCHA
(Oncorhynchus mykiss)

Mg. MELANIO JURADO ESCOBAR


melanioje@yahoo.es
BIOLOGÍA DE LOS PECES
BIO = Vida. LOGOS = Estudio ó tratado.
La Biología:
Estudia las diversas formas que pueden adoptar los seres vivos.
Estudia todos los procesos que ocurren en su composición
química, su origen y evolución a través del tiempo.
Sus relaciones mutuas del ser vivo con su medio ambiente, y
todo tipo de actividad vital.
TAXONOMÍA
Vocablo griego que significa “ordenación”. Se
trata de la ciencia de la clasificación que se aplica
en la biología para la ordenación sistemática y
jerarquizada de los grupos de animales y de
vegetales.

Ciencia que se ocupa de identificar a los seres


vivos, estudiar sus caracteres, darles un nombre,
ubicarlos en un lugar dentro de una clasificación
dentro de C.I.N.B. (Codigo Internacional de
Nomenclatura Binomial o Binaria)
TAXONOMÍA DE LOS PECES
Los peces son animales vertebrados, de sangre fría, que
respiran ordinariamente mediante las branquias.

Reino : Metazoa (Animales)


Phyllum : Chordata (Cordados)
Subphyllum : Vertebrata (Vertebrados)
Superclase : Gnathostomata (Peces mandibulados)
Clase : Teleostomi (Peces óseos)
Subclase : Teleostei (Peces óseos actuales)
Orden : Cioprinodontiformes (Peces dentados)
Suborden : Microciprini (Pequeños peces dentados)
Familia : Poecilidae (Pecílidos)
Subfamilia : Poeciliinae
Género : Poecilia (=Lebistes) Peters 1859
Especie : reticulatae la T° del agua en que viven.
TAXONOMÍA DE LA TRUCHA
Reino : Animal Trucha Café
Sub Reino : Metazoa Trucha Costera
Phylum : Chordata Salmo clarki clarki
Sub Phylum : Vertebrata Salmo clarki lewis
Clase : Osteichtyes
Sub Clase : Actinopterygii
Orden : Salmoniformes
Sub Orden : Salmoneidei
Familia : Salmonidae
Subfamilia : Salmoninae
Género : Oncorhynchus
Especie : Oncorhynchus mykiss (por que tiene nariz ganchuda
Nombre Vulgar : “Trucha arco iris” (Brown trout)
: Trucha marrón
: Salmo trutta
: Steelhead o Arco Iris Marina
: Salmo gairdneri irideu
Variedad de especies de peces se estima en 20,000.
Mamíferos conocidos que es de 4,000 entre las
cuales esta el hombre.

Entre esta gran cantidad de


especies existe una
diversidad morfológica,
fisiológica, que resulta difícil
encontrar una definición que
las abarque todas.
En aguas dulces se han adaptado 2,500 especies que se
conocen en Sud América, en el Brasíl hay 1,400 especies
y en el Perú hay más de 607 especies, el tamaño varía de
3.cm. Hasta 2 metros (paiche)
ICTIOLOGÍA
La ciencia que estudia a los peces que
necesariamente se subdividen en aparatos que
tratan diversas materias: Anatomía, Fisiología,
Filogenia y Ontogenia (estudian los orígenes) y
desarrollo de nuevas especies a partir de sus
antepasados en conexión con la genética ,
Biología y Ecología que se refiere al ciclo de vida,
Zoogeografía que estudia la descripción de las
especies en distintas áreas geográficas.
Los peces: Existen dos grandes grupos de peces
según su tipo de esqueleto.
(a)cartilaginosos como tiburones, rayas etc.
(b)los ósteos u óseos, Salmones, la trucha etc
MORFOLOGÍA DE LA TRUCHA

TRONCAL
Cuerpo PEDÚNCULO
CAUDAL
Cola
CEFÁLICA
Cabeza

http://www.ucm.es/info/tropico/docencia/CD%20PIE/ZOOLOGIA/GUION/CORDADOS.pdf
Forma
Tiene forma fusiforme con simetría bilateral, comprimido lateralmente,
aplanado en el sentido dorso-ventral, alargados, ideal para la natación,
presentan apéndices especialmente modificados que son las aletas.
Cabeza
Es grande y esta unida al cuerpo, empieza en el hocico hasta la
terminación de los opérculos, en esta parte se encuentran los ojos, las
aberturas nasales, cerebro, oídos y las cavidades branquiales.
Tronco
Comprende desde el borde posterior del opérculo hasta el ano, las parte
superior del tronco se llama región dorsal y la parte inferior se denomina
región ventral, entre la región dorsal y ventral se encuentran los flancos
laterales del pez.
Cola
Empieza en la abertura anal y termina al final de la aleta caudal, la aleta
caudal esta colocada detrás del estrechamiento del cuerpo del pez
llamado pedúnculo caudal.
Fig. Nº1 Región cefálica donde se puede observar: 1, ojos; 2, orificios
nasales; 3, boca; 4, labio; 5, dientes; 6, opérculo; 7, preopérculo; 8,
mentón; 9, mejilla; 10, hipófisis; 11, hipotálamo; 12, lóbulos
ANATOMÍA DE LAS TRUCHAS
PARTES EXTERNAS
Aletas
Son los miembros de propulsión, dirección y equilibrio; están
conformados por pliegues de piel sostenida por radios óseos
articulados.
Posee
• Aleta dorsal
• Una dorsal adiposa
• Anal que evitan que el pez se de vueltas en el agua
• Las aletas pares (pectoral y ventral) actúan como frenos y
cambio de dirección para nadar, y para el equilibrio estático
• La aleta caudal viene a constituir el verdadero órgano de
propulsión que le permite movimientos muy ágiles.
Línea lateral
Esta formada por una hilera que recorre por debajo de la piel a lo largo de
los flancos

esta lleno de mucus dentro del cual existen cuerpos glandulares


denominados neuromásteos, en cuyo cuerpo existen cilios sensoriales
los que van a captar los mensajes del exterior (por medio de vibraciones)

la presión, salinidad, Temperatura, etc. Es un sentido muy importante


cuando el agua esta turbia y la visión son imposible, al moverse detecta
los obstáculos y vuelve como una ola reflectora, que percibe
mediante la línea lateral.
La piel
Esta lubricada por glándulas que segregan una película de gelatina
llamada mucus, que tiene la función de defender su cuerpo contra
sustancias tóxicas, impide la fijación de parásitos en el cuerpo, le facilita
la natación como consecuencia de una disminución de la resistencia al
agua, también lo protege del descama miento.

Las escamas
Tienen cuatro campos: anterior, posterior y dos laterales; solo el
posterior es visible; el resto esta cubierto por la dermis.
Mediante el estudio de las escamas se puede determinar en algunos la
edad y el número de frezas.
PARTES INTERNAS
Sistema óseo
El esqueleto esta formado por proteínas colágenos en un 60%,
impregnado de sustancias minerales en 40 %, el sistema óseo esta
constituido por huesos del cráneo, columna vertebral y de las aletas

La trucha tiene un esqueleto óseo, siendo la columna vertebral el eje


del cuerpo. posee de 28 a 29 vértebras firmemente unidas mediante
tejido conectivo; así la columna puede ser fácilmente curvada.

Los peces poseen unas costillas intramusculares falsas, eso


minúsculos huesecillos en forma de “Y” que son las que nos causan
dificultad al comer.
SISTEMA MUSCULAR
La carne es la parte comestible y constituye el 80% del peso del pez

Composición por 100 gramos


Calorias 89,8
Proteínas (g) 15,7
Grasas (g) 3,0
*G. saturadas (g) 0,4
*G. monoinsaturadas (g) 0,7
*G. poliinsaturadas (g) 1,0
Hierro (mg) 1,0
Magnesio (mg) 28,0
Potasio (mg) 250
Fósforo (mg) 250
Cinc (mg) 0,8
B1 o tiamina (mg) 0,1
B2 o riboflavina (mg) 0,1
B3 o niacina (mcg) 5,1
Vitamina A (mcg) 14,0
La pigmentación de la carne alcanzan un cierto tamaño
En salmón coho el peso mínimo para iniciar la pigmentación es 150 g
En salmón Atlántico se debe comenzar con pesos entre los 200 a 400
g (Torrissen et al., 1989; Hardy et al., 1994).
En la trucha arco iris hasta los 90 g de peso
Durante la maduración sexual en las hembras la AXT se desplaza más
a los ovarios para ser depositados en las ovas
En los machos se movilizan los carotenoides principalmente a la piel,
(Sinuot,1989; Bjerkeng et al., 1992).
Aproximadamente un 60% del pigmento muscular se puede perder
por efecto de la madurez sexual (Hardy et al., 1994).
Sistema digestivo
Boca presenta una lengua dura y corta, tiene diente que son pequeños tipo
vomerianos, ubicados en el paladar superior.
Faringe, en la que se abren las hendiduras branquiales a la cámara respiratoria.
Prosigue con el
Esófago, en el que desemboca el conducto neumático de la
Vejiga natatoria, y conduce hasta el
Estómago, que tiene forma de “U”, cuyo extremo posterior, el píloro, está
rodeado por una válvula circular musculosa, que es el esfínter pilórico. El píloro
conduce hasta un corto intestino, en el que desembocan un gran número de
tubos ciegos, llamados
Ciegos pilóricos, que producen enzimas digestivas. El esfínter pilórico se abre
en el intestino, que termina a su vez en el recto, que desemboca en el ano.
El hígado es la principal fabrica interviniendo en diferentes procesos
metabólicos, es blando de color pardo rojizo;
Vesícula biliar esta bien desarrollada, por el colédoco vierte la bilis.
Riñón es una formación pardo-negruzca que se extiende en la parte superior
del abdomen desde la cabeza hasta el ano, hacia ventral de la columna vertebral
y dorsal de la vejiga gaseosa. Es el principal filtro del organismo. Filtra la sangre
a través de los glomérulos y la conduce por tubos a conductos pares, los
uréteres, que la llevan a la vejiga que se encuentra por encima del ano.
Aparato respiratorio
El órgano principal de respiración son las branquias o
agallas. Están formadas por unas laminillas cubiertas
por un fino epitelio por el cual se produce el intercambio
gaseoso; la toma de oxígeno es por la boca hay un
contacto con las branquias y la sangre que se encuentra
(venas), absorben el oxígeno del agua y deja libre y deja
libre el gas carbónico (dióxido de carbono) que se
expulsa por las hendiduras que forman los opérculos.
Vejiga natatoria
Esta ubicada por debajo de la columna vertebral en la parte interna y por
encima del aparato digestivo
Es un órgano irregularmente cilíndrico de color blanco nacarado, llena de
gas
su función principal es asegurar el mecanismo de flotación, así mismo es
un órgano de recepción de los sonidos y de la presión.

Aparato circulatorio
El corazón está situado en la cavidad pericárdica, detrás de la faringe, y
se encarga de bombear la sangre venosa a través de los capilares de las
branquias, donde se produce el intercambio del dióxido de carbono por
oxígeno.
En la circulación de la sangre es sencilla o simple y completa de un solo
circuito, esto por que la sangre pasa una sola vez en cada recorrido por el
corazón y es completa por que no se verifica la mezcla de la sangre
venosa con la arterial, habiendo siempre sangre venosa en el corazón.
Sistema nervioso
El sistema nervioso central de la trucha consiste en un
nervio espinal muy largo, desde la cabeza hasta la cola, a
través del canal formado por los arcos neurales de las
vértebras. Hay una serie de órganos sensitivos especiales
que conducen impulsos particularmente importantes, hacia
los ojos, órganos olfativos, papilas gustativas de la boca y
hacia el sistema acústico lateral. Este último está
constituido a su vez, por el oído, que está alojado en
sendas cavidades de la caja craneana; y la línea lateral, que
consiste en un canal lleno de líquido, que corre a lo largo
del cuerpo desde el oído hasta la cola, y que actúa como un
receptor de presión que transmite las vibraciones del agua
Órganos de los sentidos.- Constituidos por los siguientes sentidos:
Olfato
junto con la vista es el órgano más desarrollado en los peces, con el que
perciben en el agua la presencia de substancias químicas disueltas, le sirven
como sistema de alarma, detectan en el agua el olor de heridas de su propia
especie, en otras especies la sangre les atrae como en el tiburón.

Gusto,
Grupos de células esparcidas en la boca y en los tentáculos que son capaces
de distinguir los cuatro sabores básicos; dulces, salados, ácido y amargo.
Aunque la posición exacta de los órganos del gusto en el pez es todavía
bastante desconocida. Se han encontrado células gustativas en la boca y sus
alrededores aunque hay especies que tienen incluso en la piel.

Vista
La trucha tiene los ojos a los lados de la cabeza. Esta posición es muy
adecuada para los peces que se convierten en presas ya que pueden
detectar el depredador en un amplio radio. Sin embargo, cuando se trata de
atrapar a otro pez, el ángulo para ver a su presa es de solo 30 °.

.
Oído
El oído es completamente interno, carecen de pabellón auditivo. El oído
interno está alojado dentro del cráneo a cada lado del cerebro y algo
atrás de los ojos, se dice que pueden escuchar los pasos de un pescador
que penetra en su dominio acuático y aun percibir el rumor de una
conversación.

Tacto
Está formado por células táctiles distribuidas en todo el cuerpo, estas son
numerosas alrededor de la cabeza y especialmente en los labio, perciben
la temperatura y el dolor. de tal forma que cuando desaloja los gases
aumenta su peso específico y entonces puede bajar a profundidades y al
aumentar el volumen de la vejiga entra aire aumentando la flotabilidad,
permitiendo de este modo subir a la superficie
MOVIMIENTO DE LA TRUCHA
Mantenerse en la corriente, y sobre todo nadar
contracorriente, requiere un gran esfuerzo muscular. Como
curiosidad se citan algunos datos clásicos de velocidad de nado
de diversas especies, de distintos autores (Bell, 1973 y
Kreitmann, 1932)
Trucha arco-iris: 4m/s
Trucha arco-iris migradora: 8m/s
Trucha común: 4,4 m/s
Salmón de Pacifico: 6-7 m/s
Barbo común: 2,4 m/s
Carpa: Entre 0,4-2,5 m/s
Lucio: Entre 0,4-2,5 m/s
Estas son las velocidades punta estimadas, en cuanto a las
velocidades sostenidas y de crucero, en condiciones optimas
se sitúan entre 2-3 L/s para la mayoría de las especies y entre
3-4 L/s en el caso de los salmónidos. Siendo L/s, longitud del
cuerpo por segundo.

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