GRY PROTEIN

Surgimiento de la idea
La evidencia de la buena acogida que el producto ha tenido en el mercado en otras
partes del territorio y otros países, nos da la confianza de intentar cambiar la
ideología de que todo el consumo de proteína por parte de los humanos debe ser
de las ya sobreexplotadas industrias de producción de carne de res, cerdo, pollo,
pez, por nombrar algunos, y que la evidencia científica respalda los valores proteicos
superiores a estas otras fuentes de nutrición.

Cada día la demanda de fuentes de obtención de energía a partir de recursos no

renovables es mayor, con la correcta comprensión e implementación de el
conocimiento biológico surgen este tipo de ideas que buscan salir de la dependencia
de recursos casi agotados por sobreexplotación (caso pesquero) entendiendo que la
energía se encuentra fluyendo por los ecosistemas y son una amplia variedad de
formas de vida, las que podemos aprovechar en este caso para alimentarnos.
Antecedentes

A lo largo de la historia los seres humanos han manipulado su entorno natural para
una mayor previsibilidad y disponibilidad de los recursos vegetales y animales
(Itterbeeck & Huis, 2012)
Según la FAO (2013) el valor nutricional de los insectos es altamente dependiente de
su variedad y de la etapa de desarrollo en la que se encuentren.

Rumpold & Schlüter (2011),han logrado caracterizar y cruzar información de 236

especies dando como resultado valores comparables o superiores a los de la carne
de res, cerdo, pollo y pescado, en casi todos los macronutrientes y algunos
micronutrientes específicos. (tabla 1).
 VALOR NUTRICIONAL
• El contenido de proteína de los distintos tipos de carne varía entre el 40% y el 75%.
El contenido proteínico de los insectos comestibles, va desde un 30% para las
larvas de la madera hasta un 80% para las avispas Polybia (Krajic 1994).
• Acheta domesticus 70% de proteína en comparación con el 50%-57% de la carne
de res.
• Algo similar ocurre con el contenido de grasas, que en las carnes va desde el 17%
(pescado) al 19% (res), mientras que en las larvas de ortópteros oscila entre el 21%
y el 54%, con la salvedad de que, en su mayoría, se trata de aceites grasos
poliinsaturados (Bukkens 2005)
• Por otra parte, los individuos ortópteros presentan valores calóricos en torno a
560 Kcal/100 g, superiores al de la carne de res, que alcanza 430 Kcal/100 g (Costa-
Neto y Ramos-Elorduy 2006). Además, de ser ricas en vitaminas A y E.
Importancia, para la conservación del medio
ambiente, reside en que presentan un mejor
índice de eficiencia de conversión de
alimento en biomasa.

La vaca necesita en promedio consumir 13 kg

de alimento para obtener 1 kg de carne. Para
1 kg de pollo, el más bajo entre los cárnicos,
se necesitan 6 kg, mientras que para los
insectos se requieren apenas 2 kg, lo cual es
una alta eficiencia relativa de conversión
Insecto hemimetábolo

Ciclo de maduración en 2 meses

Jóvenes alcanzan la adultez en 30 días a 28-30 °C

adultos pueden vivir de 2 a 3 meses

Son omnívoros y autorregulan su población

mediante el canibalismo como lo vieron
Hardouin y Mahoux (2003). Estos pueden
cultivarse en densidades de hasta 2000 grillos
por metro cuadrado.
En Colombia el consumo de insectos no
es despreciable para ser un país
occidentalizado, esto debido a los
resguardos indígenas y comunidades
rurales que aún ven la práctica como
forma de sustento tanto alimentario
como económico.
La cría de insectos como mini-ganadería ofrece grandes oportunidades para
aumentar la oferta sin poner en peligro las poblaciones de insectos silvestres
(Halloran & Vantomme, 2013).

Algunos consideran a los insectos como alimento que solo se deben consumir en
períodos de hambre. Sin embargo, en la mayoría de casos en los que forman
parte de la dieta local básica, los insectos se consumen debido a su sabor y
no porque no haya otras fuentes de alimentos disponibles, por lo que pueden
alcanzar precios elevados y se consideran un manjar exquisito, y exótico(Belluco et
al., 2013)
En comparación con los mamíferos y las aves, los insectos pueden plantear un
riesgo menor de transmisión de infecciones zoonóticas a los humanos, aunque este
tema debe investigarse más a fondo (Halloran & Vantomme, 2013).
Lamentablemente, los insectos no son consumidos debido a restricciones y tabúes
alimentarios (Dufour, 1987; Chakravorty et al., 2014).
La toxicidad de los insectos ingeridos por el hombre los clasifica en dos grupos:
fanerotóxicos y criptotóxicos
Matriz Dofa
Proceso de producción
Amenazas: fluctuación del mercado y la economía
Debilidad: Alto costo de inversión.
Oportunidad: precio accesible del producto con relación al de la
competencia en el mercado.
Fortaleza: un amplio número de inversionistas hace que los costos
iniciales se distribuyan eficazmente.
Proceso financiero
• PUNTO DE EQUILIBRIO
Proceso de comercialización