GESTIONANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

¿La reputación de su Compañía está asegurada?

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 DET NORSKE VERITAS

Fundación noruega independiente. 1864.

Certificación de sistemas de gestión:

• calidad : ISO 9001

• medioambiente : ISO 14001, EMAS
• prevención de riesgos : OHSAS 18001
• seguridad alimentaria : Codex, HACCP, BRC, IFS, GMP+, …
• otros : IB Trust, TS, Aeroespacial, …

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 DNV le ofrece:
 Experiencia
internacional

 Recursos
internacionales

 Personal local,
hablando su idioma 70 AUSTRALIA
870 ASIA
3,900 EUROPA
 Conocimiento local 25
635
AFRICA
AMERICA

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 ¿Por qué hablamos de la seguridad alimentaria?

 Preocupación de los consumidores y clientes

 Marco legal

 Limitación de los controles de calidad

 Aparición de nuevos riesgos

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 Los sistemas de seguridad
alimentaria deben cubrir
toda la cadena alimentaria!
Cadena alimentaria

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 CERTIFICACIÓN ACREDITADA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
ALIMENTACIÓN HUMANA
 The Dutch HACCP Code, DS 3027
 BRC
 IFS
 ISO 22000
 Sal
MATERIAL DE ENVASADO
 BRC para material de envasado
 International GMP (cartonajes)

ALIMENTACIÓN ANIMAL
 GMP+ / QC
 FEMAS, FAMIQS

PRODUCCIÓN PRIMARIA
 Eurep GAP

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 ALIMENTACIÓN HUMANA

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 GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE
http://www.globalfoodsafety.com/

CIES es la red independiente y global de compañías de alimentación.

Agrupa a detallistas y sus proveedores.

Las Normas reconocidas por GFSI son:

 Dutch HACCP Code
 BRC Technical Standard
 International Food Standard (IFS)
 Otras

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 THE DUTCH HACCP CODE
Requisitos de un sistema de seguridad alimentaria basado en el
análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo holandés
www.foodsafetymanagement.info

El National Board of Experts-HACCP de Holanda

recoge a todas las partes de la cadena alimentaria.

Certificado bajo acreditación RvA (organismo de acreditación holandés)

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 THE DUTCH HACCP CODE
Requisitos de un sistema de seguridad alimentaria basado en el
análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo holandés

 La Norma se estructura según los 7 principios del APPCC.

 Se complementa con un anexo que recoge pre-requisitos

(buenas prácticas de higiene y fabricación).

 La empresa obtiene un certificado con 3 años de duración.

 La frecuencia de las auditorias de mantenimiento es semestral hasta que la empresa

demuestra un buen nivel de mantenimiento del sistema. Entonces pueden relajarse a 12 meses.

 Queda explícitamente recogido en la norma que los requisitos aplican a todos los productos
que produce o comercializa el centro a certificar.

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 THE DUTCH HACCP CODE
Requisitos de un sistema de seguridad alimentaria basado en el
análisis de peligros y puntos de control críticos, modelo holandés

 Proceso de certificación:
REVISIÓN DOCUMENTAL

VISITA INICIAL

AUDITORIA INICIAL El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas.

Existen 2 niveles de NC: graves y leves
REVISIÓN DE LAS ACCIONES El programa de acciones correctoras deben presentarse antes de 13
CORRECTORAS semanas de la auditoria.
EMISIÓN DE CERTIFICADO

AUDITORIAS PERIÓDICAS La frecuencia depende del nivel del sistema. Primer ciclo: semestrales.

AUDITORIA DE RENOVACIÓN Cada 3 años

 Se puede integrar con ISO 9001

 Logo DNV/RvA
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 DS 3027 E
Gestión de la seguridad alimentaria basada en el análisis de peligros y puntos
de control críticos, modelo danés
www.ds.dk

El Comité Técnico Danés S-378 ha desarrollado

esta norma.

La norma está dirigida a las Compañías

productoras de alimentos y a sus proveedores.

También puede ser utilizada por los fabricantes

de envases y embalajes.

Certificado bajo acreditación DANAK (organismo de acreditación danés)

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 DS 3027 E
Gestión de la seguridad alimentaria basada en el análisis de peligros y puntos
de control críticos, modelo danés

 La Norma se estructura según los 7 principios del APPCC.

 La Norma está planteada para ser integrada en un sistema de la calidad ISO 9001.

 La empresa obtiene un certificado con 3 años de duración.

 La frecuencia de las auditorias de mantenimiento es anual.

 La empresa define las áreas que cubre el sistema.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 DS 3027 E
Gestión de la seguridad alimentaria basada en el análisis de peligros y puntos
de control críticos, modelo danés

 Proceso de certificación:
REVISIÓN DOCUMENTAL

VISITA INICIAL
El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas.
AUDITORIA INICIAL Existen 2 niveles de NC: graves y leves

REVISIÓN DE LAS ACCIONES El programa de acciones correctoras deben presentarse antes de 13

CORRECTORAS semanas de la auditoria.
EMISIÓN DE CERTIFICADO

AUDITORIAS PERIÓDICAS

AUDITORIA DE RENOVACIÓN Cada 3 años

 Se puede integrar con ISO 9001

 Logo DNV/DANAK
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 http://www.brc.org.uk

BRC es la asociación de detallistas británicos.

BRC desarrolla las normas para

sus proveedores de marca blanca.

Certificado acreditado por toda entidad de acreditación

reconocida por la EA.

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NORMAS DESARROLLADAS POR EL BRC

Norma técnica BRC para alimentos.

Norma técnica y protocolo para proveedores de productos

alimenticios de marca blanca.

Norma técnica BRC/IOP para materiales de envasado.

Norma técnica y protocolo para proveedores de materiales de envasado

para productos de marca blanca.

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 Norma técnica BRC para alimentos
 La Norma se divide en los capítulos:
 Sistema APPCC
 Sistema de gestión de la calidad
 Requisitos de ambiente de trabajo en la planta
 Control del producto
 Control del proceso
 Personal

 Los requisitos están estructurados en 3 niveles: básico (Foundation), alto (Higher) y

recomendable (Recommendation of good practice).

 La empresa obtiene un certificado de nivel básico o de nivel alto según nivel cumplimiento

 La frecuencia de las auditorias de mantenimiento del certificado dependen del grupo de riesgo
al que pertenezca el producto y del nivel conseguido (6 o 12 meses)

 No es explícito que los requisitos apliquen a todos los productos producidos o comercializados.
El APPCC puede restringirse a un determinado grupo de productos pero los prerrequisitos,
que afectan al conjunto, no pueden discriminarse y, por tanto, deben cumplirse.
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 Norma técnica BRC para alimentos
 Proceso de certificación:
La empresa decide el nivel de certificado que desea: Foundation o Higher
La revisión de la documentación puede hacerse conjuntamente con la auditoria.
REVISIÓN DOCUMENTAL El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas contra todos los
requisitos: básicos, altos y recomendaciones.
AUDITORIA INICIAL Existen 3 niveles de NC: críticas, mayores y menores.

REVISIÓN DE LAS ACCIONES Las acciones correctoras o la conformación del programa de acciones
CORRECTORAS correctoras deben presentarse antes de 28 dias de la auditoria.

EMISIÓN DE CERTIFICADO CERTIFICADO NIVEL FOUNDATION / HIGHER

La frecuencia depende del nivel de riesgo del producto y del nivel de certificación
AUDITORIAS DE SEGUIMIENTO conseguido: Foundation o Higher level

 Se puede integrar con ISO 9001

 Logo BRC

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 International Food Standard (IFS)
www.food-care.info

Norma desarrollada por

los detallistas alemanes y franceses
para sus proveedores de marca blanca.

Certificado acreditado por toda entidad de acreditación

reconocida por la EA.

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 International Food Standard (IFS)
www.food-care.info

 Los requisitos están estructurados en 3 niveles y puntúan: básico (Foundation), alto (Higher) y
recomendable (Recommendation of good practice).

 Existen 4 requisitos que provocan el KO del certificado en caso de no cumplirse (restan puntos):
 Análisis APPC
 Compromiso de la dirección
 Trazabilidad
 Acciones correctoras

 La Norma se basa en un sistema APPCC, el establecimiento de elementos de gestión y

la implantación prerrequisitos muy detallados.

 Incluye conceptos no relacionados con la seguridad alimentaria, p.e. el control del contenido efectivo.

 Queda explícito que los requisitos aplican a todos los productos que produce o comercializa el
centro porque el certificado se relaciona al centro auditado.

 La frecuencia de las auditorias de mantenimiento del certificado dependen del resultado conseguido.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 International Food Standard (IFS)
 Proceso de certificación:
La empresa obtiene un certificado de nivel básico o de nivel alto según la puntuación
conseguida.
La revisión de la documentación puede hacerse conjuntamente con la auditoria.
REVISIÓN DOCUMENTAL El informe de auditoria recoge las no conformidades encontradas contra todos los
requisitos: básicos, altos y recomendaciones.
AUDITORIA INICIAL Existen 4 criterios: desde “cumplimiento total con el requisito” hasta “requisito no
implantado”.
REVISIÓN DE LAS ACCIONES Las acciones correctoras o la conformación del programa de acciones
CORRECTORAS correctoras deben presentarse antes de 2 semanas de la auditoria.

EMISIÓN DE CERTIFICADO CERTIFICADO NIVEL FOUNDATION / HIGHER

La frecuencia depende del nivel de riesgo del producto y del nivel de certificación
AUDITORIAS DE SEGUIMIENTO conseguido.

 Se puede integrar con ISO 9001

 Logo IFS

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 DIFERENCIAS RELEVANTES ENTRE LAS NORMAS

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 SISTEMAS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Dutch Code BRC Food ISO 22000 SAL
Danish Code IFS
Tipo de acreditación EN 45012 EN 45011 EN 45011 EN 45011

Entidad de acreditación RvA/DANAK EA EA ENAC

ENFOQUE DE LA NORMA
Plan APPCC Alto Medio Alto Alto

Códigos buenas prácticas Medio Alto Alto Alto

Elementos de gestión Medio Medio Medio Medio

PROCESO DE CERTIFICACIÓN
Visita inicial obligatoria Si No No No

Niveles de certificado No Si No No

Duración del certificado 3 años 6/12 meses 3 años 3 años

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 DET NORSKE VERITAS ...

… por unos alimentos seguros

www.dnv.es
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