Transpiración

Control de la Pérdida de Peso

Control de la deshidratación

-La mayor parte de las F y H presentan 90-95% de agua.

La pérdida de agua posee diversos efectos negativos:

-Marchitamiento-reducción de la calidad

-Reducción de peso de producto comercializable

-Acelera la senescencia

-Ablandamiento
 Humedad relativa
¿Cuál será la pérdida de
peso de lechuga (k =0,4) a
20 y 0ºC si la HR en ambos
casos es 60%?
Temp bulbo
húmedo (ºC)
J = k x VPD

Presión de vapor
J= 0,15x10 = 1,5%/d

(milibares)
J = k x VPD
VPD
J= 0,15x1,5 = 0,225%/d
10

VPD
0,15
Temp bulbo seco (ºC)
FACTORES QUE AFECTAN LA PÉRDIDA DE PESO

1. DEL PRODUCTO
2. AMBIENTALES
3. TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS

1. DEL PRODUCTO

1.1. Relación superficie:volumen

Producto Temp HR Pérdida

Espinaca
Berro
Repollitos
1.3. Estado fisiológico del producto
Efecto del estado de desarrollo en la
pérdida de peso de limón Eureka

Pérdida de peso de variedades de

1.4. Variedad manzana

Jonathan Grimes golden Golden Delicious

1.5. Condiciones de cultivo

Pérdida de peso de naranja en 2 temporadas

Humedad relativa

1.6. Heridas
2. AMBIENTALES

2.1. Humedad

2.2. Velocidad del aire 2.3. Temperatura

3. TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS

3.1. Manipuleo

3.2. Curado

3.3. Envasado
3.4. Encerado 3.5.Diseño de unidades de refrigeración

Corte
neto

3.6. Procesamiento
BAJA HR

Corte
imperfecto
Coloración blanca
¿Se condensará agua sobre la Humedad relativa

superficie de pimientos que se

encuentran a 7ºC si se los
transfiere a 20ºC y 60%HR?
Temp bulbo
húmedo (ºC)
Sí, porque se supera

Presión de vapor
la curva de 100% de

(milibares)
HR

Temp bulbo seco

(ºC)