Facultad de Ciencias Forestales

Escuela de Ingeniería en Ecología de Bosques Tropicales

Dpto. de Conservación y Ecología

LÍPIDOS
Curso:
Bioquímica
Integrantes:
Docente:  Andrade del Águila Jessel.
Blgo. Jorge Luis Marapara Del Águila
 Arbildo Valera Jessica.
 Dávila Bacca Mishel.
 Dávila Días Ander.
 Hidalgo Sánchez Oshin.
 Liao Hernández Greyssi.
 Paima Mendez Jennifer.
 Rengifo Fababa Adith
 ¿QUE SON LOS LÍPIDOS?
• Son un grupo heterogéneo de biomoléculas orgánicas que son insolubles en
disolventes polares (hidrófobas), solubles en solventes no polares (lipófilas).
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por
oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
 PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS:

 Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada,
esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.

 Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos
grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.

 Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.

 Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido
graso)

 Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado
aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
 DISTRIBUCIÓN DE LOS LÍPIDOS

 Los ácidos grasos que se encuentran en el cuerpo

principalmente como ésteres en grasas y aceites naturales;
pero existen en la forma no esterificada como ácidos grasos
libres.

 Los ácidos grasos que se hallan en grasas naturales por lo

general contiene un par de átomos de carbono.

 Los ácidos grasos pueden estar esterificados al glicerol; que

también se encuentran en los tejidos .

 La fosfatidilanolamina ( cefalina) y la fosfatidilcerina (que se

encuentran en todos los tejidos)también se hallan en la
membranas celulares, y solo difiere de la fosfatilanolamina.
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
a) Función energética.- Debido a su insolubilidad en agua, con la
consiguiente dificultad para ser transportados en medio acuoso, los lípidos
no pueden ser utilizados como combustible metabólico para un uso
inmediato, constituyen (sobre todo los triacilglicéridos) un excelente
almacén de combustible metabólico a largo plazo.
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

b) Funciones estructurales.- Algunos tipos de

lípidos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y
colesterol) son componentes esenciales de las
membranas celulares. Otros como las ceras
desempeñan funciones de protección y
revestimiento de determinadas superficies, o de
aislamiento térmico del organismo, como los
triacilglicéridos almacenados en el tejido
adiposo.
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

c) Función térmica: En este papel los

lípidos se desempeñan como
reguladores térmicos del organismo,
evitando que este pierda calor.
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

d) Función reguladora, hormonal o de comunicación celular: algunos

regulan los niveles de sal y la secreción de bilis (hígado)
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

e) Función
transportadora: El
transporte de lípidos desde
el intestino hasta su lugar
de destino se realiza
mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares
y a laslipoproteínas
 ÁCIDOS GRASOS
• Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros
lípidos. Están formados por:

cadena hidrocarbonada un grupo carboxilo.

hidrófilos hidrófobos

Carácter
anfipático

Acido mirístico
 CLASES DE ÁCIDOS GRASOS

Saturados:
 no contienen dobles enlaces.
 se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos.
 Todos sus enlaces son simples.

Ac. palmítico
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

• Contienen algún doble o triple enlace en su configuración molecular.

• Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto
de fusión sea menor que en el resto.
• Los dobles enlaces están generalmente separados por un grupo metileno (-CH2-).

Acido
oleico
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Se considera que los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser
poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no
polares. Los lípidos se divide en dos grandes categorías:
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
• Contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente, generalmente
mediante un enlace tipo éster.
¿Qué es saponificación?
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• no contienen ácidos grasos, aunque también incluyen

algunos derivados importantes de éstos.
• Están formados por la polimerización de moléculas de
isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son lípidos
vegetales.
• derivados del hidrocarburo isopreno