TECHNOLOGIA OWOCÓW I

WARZYW

Anna Sokół-Łętowska

Zakład Technologii Owoców i Warzyw, pok.14

Tel. 3205-187
Podręczniki:
 J. Oszmiański, R. Zadernowski - Wybrane zagadnienia
z przetwórstwa owoców i warzyw. ART. Olsztyn 1994.

 A. Jarczyk, J.B. Berdowski - Przetwórstwo owoców i

warzyw Cz.1.i 2, WSiP, Warszawa 1997.

Skrypt:

1.   J. Oszmiański, J Sożyński – Przewodnik do ćwiczeń z

technologii owoców i warzyw. AR Wrocław 2001
Przeciętne spożycie owoców i warzyw w Polsce
kg/osobę rocznie
ZBIORY OWOCÓW I WARZYW (w latach 2004-2007) W TYS.TON
• Produkcja przemysłu owocowo-
warzywnego stanowi ok. 10% łącznej
wartości sprzedaży przemysłu
spożywczego.
• Zatrudnienie to 8% zatrudnienia w całym
przemyśle spożywczym).
• Łączna produkcja przetworów owocowych
i warzywnych przekracza 2,5 mln ton,
Przetwarzanie zbiorów
owoców
 struktura produkcji

• soki pitne i napoje - ok. 40%.

• mrożonki owocowe - 15%,
• warzywa mrożone 13%.
• koncentraty soków owocowych (w tym
głównie zagęszczony sok jabłkowy) - 10%
• pozostałe przetwory (dżemy, marynaty,
konserwy, przetwory pomidorowe) –
poniżej 5%.
• Produkcja przetworów owocowych i warzywnych
w Polsce stanowi ok. 8% produkcji w UE,
• Polska jest największym w UE producentem
zagęszczonych soków owocowych (w tym
przede wszystkim koncentratu soku
jabłkowego) oraz mrożonych owoców.
• Udział Polski w unijnej produkcji warzyw
mrożonych wynosi 15-20%,
• Przetwórstwem owoców i warzyw w kraju zajmuje
się ok. 1000 zakładów,
• 70% to firmy zatrudniające od 1 do 9 osób,
• 20% to zakłady małe zatrudniające od 10 do 49
osób.
• 10% to firmy średnie i duże o zatrudnieniu powyżej
50 osób.
• Udział firm średnich i dużych w produkcji większości
przetworów przekracza 50%,
– największa koncentracja w produkcji soków pitnych i
napojów, dżemów i marmolad oraz konserw warzywnych.
• Znaczne rozproszenie w przetwórstwie kapusty i
ogórków oraz suszy warzywnych.
• Udział kapitału zagranicznego przekracza
60%.
• Dopływ kapitału inwestorów strategicznych
(głównie zagranicznych) sprawia, że
poziom technologiczny w większości
zakładów (średnich i dużych) nie odbiega
od notowanego w krajach Europy
Zachodniej.
• Równocześnie oferta krajowych zakładów
przetwórczych zbliżona jest pod względem
jakości i różnorodności do podaży firm
zachodnioeuropejskich.
• Model przetwórstwa w Polsce jest
zbliżony do istniejącego w UE
– W poszczególnych branżach
funkcjonuje kilka wiodących jednostek
– i wiele zakładów przeznaczających
swoje produkty przede wszystkim na
zaopatrzenie rynków lokalnych.
• w Polsce ceny zbytu większości przetworów są
niższe, niż w UE.
– Przede wszystkim produktów o niższym stopniu
przetworzenia (soków zagęszczonych i mrożonek).
• W Polsce wyższe są ceny zbytu przetworów
pomidorowych.
• Produkcja większości przetworów owocowych i
warzywnych wykazuje tendencję wzrostową.
– soków pitnych i napojów,
– soków zagęszczonych,
– konserw i marynat warzywnych,
– mrożonek owocowych i warzywnych
– przetworów pomidorowych wtórnego przetwórstwa (w
tym głównie keczupu).
• Systematycznie zmniejsza się produkcja
kompotów,
• Stabilna jest produkcja koncentratu
pomidorowego (z uwagi na konkurencję cenową
koncentratu importowanego).
Eksport owoców i warzyw i przetworów
Produkcja owoców i warzyw w UE
Udział Polski w produkcji owoców w UE