Professional Documents
Culture Documents
Przygotowanie owoców
owoców ii warzyw
warzyw do
do
dalszego
dalszego przerobu
przerobu
Podział
Podział produktów
produktów stosowany
stosowany w
w przemyśle
przemyśle
owocowo-warzywnym
owocowo-warzywnym
PRZEBIERANIE
MYCIE
SORTOWANIE
USUWANIE CZĘŚCI ZBĘDNYCH
OBIERANIE
ODSZYPUŁKOWANIE
ODPESTCZANIE
KROJENIE
BLANSZOWANIE
PRZEBIERANIE
PRZEBIERANIE
Płuczka wodno-powietrzna
Mycie
Mycie owoców
owoców ii warzyw
warzyw
Mycie
Mycie owoców
owoców ii warzyw
warzyw
Mycie
Mycie owoców
owoców ii warzyw
warzyw
Płuczka bębnowa
Mycie
Mycie owoców
owoców ii warzyw
warzyw
Płuczka bębnowa
Mycie
Mycie owoców
owoców ii warzyw
warzyw
Zasyp
W ał Łapy
z ła p a m i w y r z u c a ją c e
W y lo t o w o c ó w
O d p ły w D o p ły w
w ody S ia tk a w ody
K o ry to
S pust
s z la m u
S iln ik z p r z e k ła d n ią
ś lim a k o w ą
Płuczka łapowa
Myjka szczotkowa
Mycie
Mycie owoców
owoców ii warzyw
warzyw
Płuczka grabkowa
Przebieranie
Przebieranie ii sortowanie
sortowanie surowca
surowca
Przebieranie polega na
oddzieleniu zanieczyszczeń
obcych oraz owoców i
warzyw nadgniłych,
niedojrzałych, przejrzałych,
uszkodzonych
mechanicznie. Czynności te
wykonuje się przed lub po
myciu lub kilkakrotnie w
czasie trwania procesu
technologicznego.
Przebieranie
Przebieranie ii sortowanie
sortowanie surowca
surowca
Kalibrownik
rolkowy
Przebieranie
Przebieranie ii sortowanie
sortowanie surowca
surowca
Kalibrownik
bębnowy
Przebieranie
Przebieranie ii sortowanie
sortowanie surowca
surowca
Przebieranie
Przebieranie ii sortowanie
sortowanie surowca
surowca
Kalibrownik
szczelinowy
Kalibrownik
taśmowy
Usuwanie
Usuwanie części
części zbędnych
zbędnych
Metody blanszowania
Proces blanszowania prowadzony jest w blanszownikach o
działaniu okresowym lub ciągłym.
W przemyśle stosuje się przede wszystkim urządzenia o
działaniu ciągłym – blanszowniki taśmowe, ślimakowe,
rurowe i bębnowe.
Blanszowanie prowadzi się w wodzie i w parze, są też
urządzenia wykorzystujące jako czynnik grzejny wodę i
parę.
Blanszowanie
Blanszowanie
Blanszowniki parowe
Zaletą tych urządzeń są minimalne straty
substancji rozpuszczalnych i niewielka ilość
ścieków, a wadą niska wydajność cieplna
wynikająca z niskich wartości współczynników
wymiany ciepła oraz trudności w
kontrolowaniu procesu.
Blanszowanie
Blanszowanie
Blanszowniki wodne
Zaletą blanszowników wodnych jest równomierne
blanszowanie wynikające z możliwości regulowania i
utrzymywania założonej temperatury i czasu
blanszowania.
Wadę stanowi znaczne wymywanie
rozpuszczalnych składników surowca i większa w
porównaniu z blanszowaniem parowym ilość
ścieków.
Blanszowniki wodne zużywają mniejszą ilość
ciepła (lepsza wymiana ciepła)
Blanszowanie
Blanszowanie
Wg Jarczyk, Berdowski
Blanszowanie
Blanszowanie
Wg Jarczyk, Berdowski
Blanszowanie
Blanszowanie
Wg Jarczyk, Berdowski
Blanszowanie
Blanszowanie
Blanszowanie
Blanszowanie