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Universidade Federal da Paraba CCEN- Centro de Cincias Exatas e da Natureza Disc: Tecnologia da gua na indstria de alimentos Prof:
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diversos usos antrpicos no est na forma quimicamente pura, ou seja, apenas molculas de H2O;
H em sua composio diversos outros compostos qumicos
podem interferir na eficincia de mquinas e equipamentos que entram em contato com a gua.
Figura 1 : Esquema de uma ETA convencional Fonte: COOPERSUCAR2, 1985 apud ANA, 2005, p. 145
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Grfico 1: Utilizacao da agua de acordo com as atividades antropicas ( Fonte: http://crv.educacao.mg.gov.br acessado em janeiro/2011 )
Pelo Grfico 1, observa-se que a atividade industrial e a agricultura so responsveis pelo maior consumo de gua e, alem disso, seu consumo cresce duas vezes mais do que a 4/22/12 populao (TENORIO e CALADO, 2007). Diante disso, a
1. Assegurar as guas qualidade compatvel com os usos mais exigentes a que forem destinadas; 2. Determinar a possibilidade de usos menos exigentes por meio de reuso; 3. Diminuir os custos de combate a poluio das guas, mediante aes preventivas permanentes, inclusive por meio do reuso.
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LEGISLAO
brasileira sobre gua a Portaria 518 do Ministrio da Sade, publicado no DO da Unio em 26 de marco de 2004, pois estabelece os padres de portabilidade da gua.
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sais de ferro e mangans e elevada turbidez. Para ser utilizada nos processos a seguir:
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maro de 2004:
0,3 mg/L
FERRO
TURBIDEZ 5 UT(4)
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superficiais raramente ultrapassa 1 mg/l, enquanto guas subterrneas contm teores maiores devido ao contato com substratos vizinhos. Concentraes de Ferro em gua potvel, superiores a 1mg/l, conferem sabor desagradvel e causam manchas em roupas lavadas e em superfcies de porcelana. A concentrao de Ferro interfere na turbidez e cor da gua. Altas concentraes em guas superficiais podem indicar a contaminao por efluentes industriais ou efluentes de 4/22/12 mineraes. Em sistemas que utilizam
guas superficiais e subterrneas raramente contm mais que 1 mg/l de mangans solvel ou suspenso. Onde o Permanganato de Potssio (KMnO4 ) utilizado em guas de alimentao de caldeiras, O mangans deve ser controlado. O metal tambm utilizado na manufatura de baterias e como elemento de liga na produo de ao e alumnio. A concentrao de mangans em guas potveis no deve exceder 0,05 mg/l. Concentraes acima de 1,0 mg/l conferem gua gosto objetvel e 4/22/12 descolorem tecidos e porcelanas.
Todos somos capazes de reconhecer uma gua clara ou turva, caractersticas relacionadas presena ou ausncia de turbidez. A turbidez se deve a partculas em suspenso ou colides: argilas, limo, terra finamente dividida, etc. Um alto valor de turbidez prejudica a condio esttica da gua e estudos tcnicos constatam o efeito de proteo fsica de microrganismos pelas partculas causadoras da turbidez, diminuindo a eficincia de tratamentos.
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TRATAMENTO
condicionar as caractersticas da gua bruta, isto , da gua como encontrada na natureza, a fim de atender a qualidade necessria a um determinado uso.
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a gua em contato estreito com uma fase gasosa (geralmente o ar) para transferir substncias solveis do ar para a gua, aumentando seus teores de oxignio e nitrognio, e substncias volteis da gua para o ar, permitindo a remoo do gs carbnico em excesso, do gs sulfdrico, do cloro, metano e substncias aromticas volteis, assim como, proporcionar a oxidao e precipitao de compostos indesejveis, tais como ferro e mangans. A aerao pode ser por 4/22/12 gravidade, asperso, difuso de ar ou
impurezas presentes na gua bruta (filtrao lenta); na gua coagulada ou floculada (filtrao rpida direta); ou na gua decantada (filtrao rpida) pela passagem destas em um meio granular poroso, geralmente constitudo de camadas de pedregulho, areia e antracito (este ltimo, comum nos filtros rpidos). Em relao ao sentido de escoamento e velocidade com que a gua atravessa a camada de material filtrante, a filtrao pode ser caracterizada 4/22/12
TRATAMENTO DA TURBIDEZ
gua consiste em promover a reduo na sua turbidez, cor e carga orgnica, atravs da eliminao de slidos suspensos por meio de processos fsico-qumicos.
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TRATAMENTO DA TURBIDEZ
NEUTRALIZAO: Os slidos suspensos so
partculas insolveis na gua, com velocidades de sedimentao to reduzidas que inviabilizam sua decantao natural ao longo do tempo. Aliado a isso, a maioria destas partculas apresentam sua superfcie carregada eletricamente, proveniente da adsoro de ons (principalmente hidroxilas) presentes na gua.
repulso entre as partculas, dificultando a aglomerao e formao de agregados maiores e de mais fcil sedimentao. O fenmeno de neutralizao consiste 4/22/12
TRATAMENTO DA TURBIDEZ
COAGULAO: O processo de coagulao
est intimamente relacionado ao fenmeno de neutralizao, uma vez que consiste na aglutinao (portanto na aproximao) das partculas, para que as mesmas se tornem maiores e possam sedimentar rapidamente.
FLOCULAO: A floculao corresponde a
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etapa de crescimento dos flocos, aps a coagulao. Durante esta etapa, a velocidade da gua deve ser suficiente para promover o contato entre os cogulos, sem ser demasiadamente alta e que venha a produzir a quebra destes.
TRATAMENTO DA TURBIDEZ
SEDIMENTAO:
A sedimentao corresponde a fase em que os flocos, com seu tamanho relativamente aumentado, tendem a decantar. Quanto maior a velocidade de decantao, menor ser o tempo de residncia requerido para a gua no clarificador. Na sua grande maioria, a utilizao exclusiva de coagulantes e floculantes inorgnicos no permite a formao de flocos suficientemente densos, determinantes para a obteno de uma taxa de sedimentao satisfatria. Nestes casos, a utilizao de auxiliares de floculao, 4/22/12 largamente conhecidos como polieletrlitos,
FLUXOGRAMA DO PROCESSO
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em todo o processo. As preocupaes so relativas ao pH (prximo a neutralidade ou mais bsico), com slidos que poderiam causar abrases nos equipamentos e isentos de contaminao conforme recomendaes da ANA (2009, p. 79)
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