Nutrimentos orgnicos e inorgnicos

Que no proporcionan energa. (Agua, Minerales y Vitaminas)

Agua
El agua es una molcula formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxigeno, unidos por un enlace polar, lo que determina en buena medida sus propiedades como disolvente.
Principales funciones
Es el disolvente universal, por lo que en el se encuentran disueltos gran cantidad de minerales y vitaminas entre otros Interviene en la digestin, absorcin, circulacin, metabolismo y excrecin. Es un medio de trasporte para los nutrimentos, enzimas, hormonas, etc.

Fuentes principales
Agua para beber. Todos los alimentos

Recomendacin diaria
Se recomienda en general 2 litros diarios, o especficamente 1mililitro por Kcal. gastada

Deficiencia
Deshidratacin Dao renal

Exceso
Perdida de electrolitos Dao renal

Macroelementos
Son cuando menos 25 minerales que se encuentran en los alimentos, a veces en cantidades extremadamente pequeas y que pueden llegar a formar parte de nuestros cuerpos se sabe que cuando menos 16 de estos son necesarios para la vida. Los elementos minerales que se requieren en mayor cantidad se utilizan por el cuerpo en una gran variedad de maneras, tienen la funcin de regular la actividad osmtica, mantener el pH optimo en los tejidos tanto intra como extracelular, activar enzimas de la digestin, absorcin y del metabolismo. Y regulan la exativilidad del sistema nervioso; adems forman partes de estructuras rgidas del cuerpo

Sodio
Es un catin altamente reactivo, pero en el cuerpo esta presente en forma de sales abunda en el lquido extracelular.
Principales funciones
Regula la presin osmtica. El equilibrio cidobase En el intestino delgado ayuda a la absorcin de glucosa Es importante en la irritabilidad Nerviosa (Bomba Na-K)

Fuentes principales
Sal (NaCl) Polvos para hornear Los alimentos Los conservadores de alimentos como el Bensoato de sodio)

Recomendacin diaria*
Nios 115-350 mg Pberes 600-1800 Adultos de 11103300. (2 gramos en forma de sal de mesa y 2 gramos en los alimentos.)

Deficiencia
Trastornos cardiacos y cerebrales

Exceso
Hipertensin Edema

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

Potasio
Es un catin altamente reactivo al igual que el sodio, pero en el cuerpo esta presente en forma de sales, aproximadamente el 70% se encuentra en los tejidos y es principal en el fluido extracelular.
Principales funciones
Sntesis de glucgeno y protenas Equilibrio osmtico Esencial para las reacciones enzimticas Excitante de las fibras musculares. Disminuye la energa de la contraccin cardiaca. Baja la presin arterial

Fuentes principales
Se encuentra ampliamente distribuido en todos los alimentos Principalmente las leguminosas, carnes, los vegetales, las frutas y los cereales de grano entero. Por ejemplo: Los pltanos, los jitomates, zanahorias, apio, toronja, naranja, mandarina,

Recomendacin diaria*
Nios 800 mg Adultos de 900 a 2700mg

Deficiencia

Exceso

Hipopotasemia o hipocalemia, lo que provoca nauseas, vomito, desmayo, aprehencin, debilidad muscular, ilenparaltico, debilidad muscular, hipotensin, taquicardia, arritmia y el corazn puede detenerse en distole.

Hiperpotasemia o hipercalemia, en comn en los trastornos renales Paresteresis de la cara, la lengua y las extremidades, debilidad muscular, respiracin defectuosa y arritmia.

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*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

Cloro
Existe en el cuerpo como cloruro se encuentra combinado con el sodio en el liquido extracelular y con el potasio en el interior de las clulas

Principales funciones
Presin osmtica y el equilibrio cidobase Se encuentra en el jugo gstrico formando parte del HCl Activador de algunas enzimas En la contraccin muscular y en la transmisin nerviosa.

Fuentes principales
Sal de mesa

Recomendacin diaria
No se conocen

Deficiencia
No se conoce

Exceso
Convulsiones y en personas sensibles agrava o desencadena la hipertensin

Calcio
Es un elemento metlico reactivo y blanco el cual encontramos en un 98% en los huesos y el 2% en los dientes. Bilis, tendones, etc. Su absorcin se lleva a cabo en el duodeno y necesita de vitamina D, fsforo, magnesio (en proporcin de 2 a 1) y vitamina C. Es recomendable consumirlo en las noches y no combinarlo con cafena, bebidas alcohlicas y gaseosas.
Principales funciones
Estructural: Huesos y dientes proceso de coagulacin de la sangre Transmisin de los impulsos nerviosos Contraccin muscular y cardiaca Secrecin de hormonas y enzimas Es un relajante muscular. Mantenimiento de membranas celulares Retrazo en el crecimiento

Fuentes principales
Leche, derivados y huevo (son los de mayor calidad biolgica) Tortilla de maz, charales, sardina. En menor cantidad y calidad en vegetales de hoja verde. Las frutas son pobres

Recomendacin diaria*
Infantes 450-600 mg Nios y pberes 800-1000 mg Adulos 800mg Embarazadas y lactantes 1200.

Deficiencia
Raquitismo en nios Osteomalacia en adultos Osteoporosis Alteraciones en el funcionamiento del sistema nervioso

Exceso
Aumento de la concentracin de calcio en la orina Sed incontrolable Insuficiencia renal y clculos Perdida de apetito Vmitos o estreimiento Resequedad en la boca

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

Fsforo
El fsforo se encuentra en forma de fosfatos, en un adulto la cantidad es de 500 a 600 g; del cual el 75% se encuentra como fosfato triclcico insoluble y Fosfato de magnesio en los huesos y dientes. Su absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado y compite con el calcio.
Principales funciones
Junto con el calcio, forman los huesos y dientes Regulador del equilibrio cido-base Forma parte de las molculas de ATP Secrecin de leche materna. Reproduccin

Fuentes principales
Carnes deshidratadas, Hgado, bacalao seco, atn en aceite, sardinas, pollo huevo, yogurt, salvado, almendras, queso, soya, semillas de los chiles, carnes frescas y frutas grasosas.

Recomendacin diaria*
Infantes 350-500mg Nios de 700 a 800 mg Pberes 1000 mg Adultos 800 mg Embarazadas y lactantes 1200 mg

Deficiencia

Exceso

En nios mala formacin sea y dental Raquitismo Falta de apetito, decaimiento debilidad, temblores y en algunos casos desordenes respiratorios, hemlisis

Menor absorcin de calcio Tetania Hipocalcemia Hipotiroidismo

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

Magnesio
Es un metal alcalino terroso blanco plateado, es el segundo catin intercelular ms importante despus del potasio y el quinto en abundancia, 65% estructural y 35% con funcin reguladora.
Principales funciones
Bloqueador del proceso de absorcin del Calcio Relajante muscular Interviene en la coagulacin de la sangre y en la produccin de ATP Ayuda a controlar las migraas y la hipertensin. Reacciones enzimticas relacionadas con el metabolismo de hidratos de carbono y protenas. Sntesis de ADN Modula el potencial elctrico de las membranas celulares.

Fuentes principales
Coco, trigo y leguminosas, los cereales, las frutas y los vegetales de hoja. Las oleaginosas La leche y sus derivados

Recomendaci n diaria*
Infantes 0.3 -1 mg Nios de 1 a 2 mg Pberes y adultos de 2 a 5 mg

Deficiencia
Generalmente no se encuentra carencia, pero en el caso de personas alcohlicas, diabticas, padecimientos de mala absorcin se presenta con calambres, debilidad muscular, temblores, irritabilidad, nauseas, convulsiones.

Exceso

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

Azufre
Es un elemento no metlico, inspido, est presente en molculas en una variedad de sustancias en diferentes tejidos del organismo, forma parte de la queratina y en la formacin de la insulina la hemoglobina y los anticuerpos. Para su absorcin necesita una protena como la albmina.
Principales funciones
Forma parte de las protenas en diferentes tejidos, principalmente con la histidina, lisina y arginina. Participa en la sntesis del colgeno Interviene en el metabolismo de Hidratos de carbono y Lpidos.

Fuentes principales
Leche, huevo y carne Los ajos, la cebolla, berros, rbanos, col, avellana, trigo, almendras, nueces, arroz integral, la avena y la cebada

Recomendacin diaria
No determinada

Deficiencia
Retardo en el crecimiento

Exceso
No se conoce

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Oligoelementos
Adems de los principales elementos ya mencionados, el cuerpo requiere asimismo pequesimas cantidades de otros elementos, que son necesarios para la vida humana. La funcin exacta de que dichos elementos realizan a menudo no se conoce en su totalidad, aunque muchos de ellos forman parte de las molculas de vitaminas, hormonas y enzimas. As mismo slo se requieren cantidades pequesimas en la dieta y cualquier dieta normal contiene una cantidad suficiente para las necesidades del cuerpo

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Hierro
Es un elemento metlico, magntico, maleable y de color blanco plateado. El contenido total de hierro en el cuerpo de un adulto de 65 Kg. es de 2.5 a 5 g, cerca de 70% se encuentra en la hemoglobina y el otro 30% se encuentra en el hgado, msculos y piel. Se clasifica en hmico y no hmico, el primero es de origen animal y se absorbe de un 20 a un 30%. El segundo proviene de los vegetales y huevo, es absorbido en un 3 a 8%. La absorcin se mejora con la vitamina C ya que junto con el cido clorhdrico y lctico, transforman la forma frrica en la ferrosa Se aprovecha con facilidad cuando es soluble, ionizante, ultrafiltrable y est en soluciones cidas. En suplementos ocasiona estreimiento y los anticidos interfieren con la absorcin. Algunos alimentos disminuyen su absorcin como el t negro.
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Continuacin Hierro
Principales funciones
Reacciones redox Es cofactor de muchas enzimas que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono (glucosa) y cidos grasos. Es un elemento de oxidacin en la digestin Trasporte de oxigeno y dixido de carbono. Interviene en el trasporte de electrones en la cadena respiratoria La catalasa y la pirrolasa de triptofano son enzimas que requieren al hierro

Fuentes principales
Carnes rojas Sangre (moronga) Yema del huevo Los vegetales de hojas verdes oscuro Cereales Oleaginosas

Recomendacin diaria*
Infantes 10 mg Nios 15-10 mg Pberes mujer 15 mg y varones 10mg Adultos varones 10 mg

Deficiencia
Anemia ferropriva Fatiga, dificultad para respirar, dolor de cabeza, irritabilidad, letargo, pica, pagofobia.

Exceso
Es rara, pero cuando se abusa de suplementos se presenta una toxicidad y los sntomas son: Fatiga Anorexia Vrtigo Nuseas Vmito Dolor de cabeza Perdida de pese Dificultad respiratoria

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Zinc
El zinc es un elemento importante que se encuentra en segundo lugar despus del hierro, tiene un a accin estimulante para la produccin de insulina y es indispensable para la actividad de las vitaminas
Principales funciones
Funcionamiento adecuado del sistema inmunolgico Se requiere para la actividad enzimtica ya que forma parte de varias enzimas. Reproduccin celular y reparacin de tejidos Importante en la agudeza de los sentidos del olfato y el gusto. Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono

Fuentes principales
Los alimentos ricos en protenas Carne de res, cordero y cerdo Viseras. pescado Carne oscura de pollo El man Cereales

Recomendacin diaria*
Infantes 5 mg Nios 15-10 mg Pberes 15 mg Adultos 15 mg Embarazadas 15 mg Lactantes 19 mg

Deficiencia

Exceso

Crecimiento lento Disminucin del apetito Retrazo en la cicatrizacin Perdida de cabello Deterioro en el sentido del gusto y del olfato Hipogonadismo en los hombres Aumento de infecciones Lesiones en la piel Incapacidad para adaptar la visin a la oscuridad

Es uno de los elementos menos txicos, sin embargo en una sobredosis puede causar diarrea, clicos abdominales y vmito

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Fluor
El fluor se encuentra en forma de fluoruro de calcio y se haya principalmente En los huesos y dientes.
Principales funciones
Forma parte de huesos y dientes, haciendo a los dientes ms lisos y otorgndoles resistencia contra la caries. Ayudan a fortalecer los huesos

Fuentes principales
El agua dependiendo del lugar de origen, mariscos, hojas de t, pescado que se ingiere con hueso como la sardina

Recomendacin diaria*
Infantes 0.5 mg Nios 1.5 mg Pberes y adultos 2 mg

Deficiencia
Mayor incidencia a la caries Inestabilidad de dientes y huesos

Exceso
Manchas en los dientes Reblandecimiento de los dientes Deformidad en la columna. Dosis superiores a 5 g son letales

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Yodo
Es un oligoelemento que constituye un nutrimento esencial
Principales funciones
Funcionamiento de la glndula tiroides y por consiguiente de la hormona tiroidea

Fuentes principales
Sal yodatada Productos de origen en el mar: mariscos, algas, pescado, etc.

Recomendacin diaria*
Infantes 40 -50 microgramos Nios de 70 a 80 microgramos Pberes y adultos 150 microgramos Embarazadas 175 microgramos Lactantes 200 microgramos

Deficiencia
Bocio Cretinismo Retrazo en el crecimiento fetal

Exceso
Disminucin del funcionamiento de la glndula tiroides.

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Cobre
Es un oligoelemento esencial que est presente en todos los tejidos del cuerpo. Su absorcin se lleva a cabo en el estomago.
Principales funciones
Estimula la produccin de hemoglobina (glbulos rojos) Absorcin de hierro Ayuda a que el colgeno tenga tensin Mantenimiento a huesos, sistema inmunolgico, nervios y vasos sanguneos

Fuentes principales
Carnes Ostras y otros mariscos Granos enteros Frutas secas (ciruela) Vegetales de hoja oscura Levadura Pimienta negra

Recomendacin diaria*
Infantes 0.6 mg Nios 1 mg Pberes y adultos 2 mg

Deficiencia

Exceso

Anemia hipocrmica Neutropenia Hipopigmentacin de piel y pelo. Venas prominentes dificultad para crecer. Enfermedad de Menkes

Dolor epigstrico, nuseas, vmito, diarrea, coma, oliguria, necrosis heptica, colapso vascular. Enfermedad de Wilson.

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Cromo
Es un mineral esencial que no se encuentra en el cuerpo y por lo tanto debe obtenerse de la dieta. Puede ser de origen inorgnico (frutas y verduras) el cual no se absorbe con facilidad, y de origen orgnico (cereales y leguminosas). Tienen un ndice bajo de absorcin en el proceso digestivo
Principales funciones
Metabolismo de lpidos ye hidratos de carbono Potencialaza la produccin de la Insulina

Fuentes principales
Levadura de cerveza Carne de res y pollo Huevo y ostras Germen de trigo Pimiento verde, manzana y espinaca En menor cantidad la pimienta negra y la melaza.

Recomendacin diaria*
Infantes 10-60 microgramos Nios 20 a 120 microgramos Pberes y adultos de 50 a 200 microgramos

Deficiencia
Deterioro en la tolerancia a la glucosa Disminucin de peso Neuropatia perifrica

Exceso
Distensin abdominal y nuseas.

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Selenio
Principales funciones
Antioxidante junto con la vitamina E. Se une a la enzima selenioglutation peroxidasa para proteger a las membranas celulares. Ayuda a estimular a los anticuerpos. Relacionado con el crecimiento y la fertilidad.

Fuentes principales
Carnes, huevos, hgado Ajo Cereales

Recomendacin diaria
0.2 mg a 25 mg en adultos

Deficiencia
Enfermedad de Keshan

Exceso
Problemas dentales Nuseas y fatiga.

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Vitaminas
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego ammoniaks (producto libio, amonaco), con el sufijo latino ina (sustancia)) son compuestos heterogneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrimentos esenciales, imprescindibles para la vida. Actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).
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Vitaminas LIPOSOLUBLES
Son insolubles en agua. A, K, E, D

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Vitamina A
La vitamina A es la primera de las vitaminas liposolubles que se descubrieron . En 1913 dos investigadores McCollum y Davis en la Universidad de Wisconsin y Osborne y Mendel de la Universidad de Yale. Unos aos despus, Steembock en la Universidad de Wisconsin demostr que el pigmento amarillo en las plantas, carotenos tenan actividad de vitamina A, los carotenos se conocen ahora como provitaminas A o precursores de vitamina A. Tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. Para que se absorba en el intestino delgado, se necesita la presencia de la vitamina E

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Vitamina A
Principales funciones
Forma parte de los pigmentos visuales Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgeno, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. interviene en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Fuentes principales
Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga

Recomendacin diaria*
Infantes 400 microgramos Eq Nios 450 microgramos Eq Pberes y adultos 1000 microgramos Eq Embarazadas 800 microgramos Eq Lactantes 1300 microgramos Eq

Deficiencia

Exceso

Ceguera Nocturna Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. Xerosis Queratomalacia Manchas de Bitot Retardo en el crecimiento

el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina E

Desde 1920 se conoce esta vitamina, los investigadores Evans y Bishop establecieron que las ratas necesitaban un factor diettico en su reproduccin, actualmente se sabe que para el ser humano tambin es esencial y se relacionan las hormonas sexuales con la vitamina E. Otros compuestos como el alfa-tocoferol tiene actividad como vitamina E Se inactiva a exponindolo a la luz (RLUV) y se destruye en contacto con el plomo y el hierro. Impiden la oxidacin de algunos alimentos, por la que protege a la vitamina A. Se ha demostrado que retraza la aparicin del Alzheimer

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Vitamina E
Principales funciones
Antioxidante (reduce la oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados) Protege la integridad de las membranas celulares Participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas. Sntesis de vitamina Q.

Fuentes principales
Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado

Recomendacin diaria*
Infantes 3-4 mg eq oe toc Nios 7 mg eq oe toc Pberes y adultos y Embarazadas 10 mg eq oe toc Lactantes 12 mg eq oe toc

Deficiencia

Exceso

En nios hemlisis de glbulos rojos Anemia macroctica y creatinurinaria

Hipertensin arterial

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina K
La existencia de la vitamina K fue sugerida por el Dr. Cam de Copenhague, quien encontr en 1935, que era necesaria una vitamina de La coagulacin para prevenir de las hemorragias fatales en los pollos. Es una sustancia amarillenta y cristalina y en la naturaleza se dan 3 tipos K1 o filoquinona y K2 o menaquinona y la K3 o menadiona (txica por va oral) Es resistente al calor pero no a la luz. Se produce en el coln donde es absorbida y la que consumimos se absorbe en el intestino delgado.

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Vitamina K
Principales funciones
Interviene en 4 pasos de la sntesis de la protena protombina que participa en la coagulacin de la sangre. Forma parte de la enzima carboxilasa

Fuentes principales
Sntesis en la flora bacteriana Hojas verdes (espinacas, brcoli, papalo, quelite)

Recomendacin diaria*
No se ha establecido

Deficiencia
Retardo en la coagulacin

Exceso
Escasamente txica

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Vitamina D
La historia del raquitismo como enfermedad es muy antigua, en la edad media se recomendaba el aceite de hgado de bacalao como un remedio para esta enfermedad. En 1924 los investigadores Hess y Unger hicieron las primeras investigaciones, pero hasta 1930 se aisl la vitamina D y se le llam Calciferol, se aislaron ms de 10 compuestos, pero los dos ms importantes son D2 o ergocalciferol y D3 colecalciferol. Son producidas al irradiar un precursor con RLUV o simplemente a los rayos del sol. Es absorbida en el intestino delgado, e el yeyuno, con la bilis y los quilomicromes, llega al hgado donde es transformada.

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Vitamina D
Principales funciones
Regula la absorcin de fsforo y calcio. Calcificacin de los huesos Reabsorcin de fsforo en los tbulos renales. Regulacin de la actividad de la enzima fosfatasa alcalina (liberacin del fosfato de compuestos orgnicos) Participa en la resorcin sea, para mantener la concentracin de calcio y fsforo en la sangre

Fuentes principales
Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales

Recomendacin diaria*
Infantes 10 microgramos Nios 10-5 microgramos Embarazadas y mujeres lactantes 10 microgramos

Deficiencia

Exceso

Absorcin inadecuada de calcio y fsforo. Mineralizacin defectuosa de huesos y dientes Raquitismo en nios y osteomalacia (adultos)

Calcificacin de tejidos blandos

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitaminas HIDROSOLUBLES
Son solubles en agua C, B1, B2, B3, B5, B8, B12

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Vitamina C (cido ascrbico)

El escorbuto es una enfermedad que se conoce desde la antigedad que atacaba a los marinos del siglo XVI y XVII. El Dr. James Lind, un mdico britnico prob en 1747, sus remedios en 12 marineros que tenan escorbuto y se dio cuenta que las naranjas y los limones eran curativos. En 1907 dos cientficos noruegos produjeron el escorbuto de forma artificial en conejillos de indias con caractersticas parecidas al hombre y se aisl hasta 1932 en la Universidad de Puttsburg por el DR. Charles G. King y sus colaboradores. Es un compuesto blanco, cristalino de estructura relativamente simple que se sintetiza a partir de la glucosa. Se destruye con mucha facilita, con la luz, el calor y el tiempo. El hombre, entre otros mamferos no la pueden sintetizar. Se absorbe en la parte superior o proximal del intestino delgado,

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Vitamina C
Principales funciones Fuentes principales Recomendacin diaria*
Infantes de 35-40 mg Nios de 40 a 45 mg Pberes y adultos 60 mg Embarazadas 70 mg Lactantes 12 mg

Deficiencia

Exceso

Formacin de sustancias intercelulares: colgeno. Hidrlisis de la prolina y la lisina para formar hidroxiprolina e hidroxilisina Interviene en la cicatrizacin. Relacionada con la respiracin celular. Interviene en el metabolismo de la fenilalalina y tirosina. Facilita la absorcin de hierro y la liberacin del mismo de la trasferrina. Se necesita en la transformacin del cido flico a la forma activa: cido folnico Sintesis de hormonas esteroides a partir del colesterol.

Todas las verduras frescas Frutas : Ctricos, guayaba

Deformacin defectuosa del colgeno Dolores en las articulaciones Irritabilidad Retardo del crecimiento en nios Anemia Cicatrizacin pobre de heridas y aumento a la susceptibilidad de infecciones En casos extremos se presenta escorbuto Perdida de peso, fiebre, vmito

Clculos urinarios Gastritis.

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina B1 (Tiamina)
Es la vitamina antiberibrica, tambin conocida como tiamina, es una molcula formada por un anillo de pirimidina y otro de tiazol. Es necesaria en la nutricin de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el hombre provoca una enfermedad conocida como beriberi. Daz forma activa, el pirofosfato de tiamina (TPP) o difosfato de tiamina. La tiamina se absorbe por un mecanismo pasivo (a dosis altas) y por un mecanismo activo (a dosis bajas) y en este proceso se fosforila. Una vez absorbida, circula unida a albmina y eritrocitos. Se deposita principalmente en forma de pirofosfato de tiamina, su lugar ms importante de almacenamiento es el msculo, aunque tambin en el corazn, hgado, riones y cerebro. El depsito corporal alcanza los 30 mg y su semivida biolgica es de 8 a 18 das. Su presencia se hace ms necesaria cuantas ms caloras incorpore la dieta Es soluble en agua, se inactiva en medios cidos o alcalinos al igual que con la luz y el oxgeno y temperaturas altas por tiempos prolongados.
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Vitamina B1 (tiamina)
Principales funciones
Acta como coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono. Participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Sntesis de pentosas (ribosa y desoxirribosa) Mejora la produccin de insulina Tiene relacin con el funcionamiento de la tiroides y las suprarrenales

Fuentes principales
Levaduras Carne de cerdo y vacuno. Legumbres. Cereales integrales, frutos secos, maz, huevos, hgado, avena, papas, arroz enriquecido, semillas de ajonjol, trigo y harina blanca enriquecida.

Recomendacin diaria*
Infantes de 0.35 a 0.45 mg Nios de 0.7 a 0.8 mg Pberes 1.2 mg Adultos y embarazadas 1.5 mg Lactantes 1.6 mg

Deficiencia

Exceso

Beriberi : Palidez, edema facial, irritabilidad, vmito, dolor abdominal, convulsiones En alcohlicos, enfermedades gastrointestinales y febriles: Fatiga, irritabilidad, inestabilidad emocional, perdida de apetito, peso, y fuerza; ira y miedo

No es toxica en cantidades habituales

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina B2 (Riboflavina)
La vitamina B2 o riboflavina es una vitamina hidrosoluble de color amarillo constituida por un anillo complejo de isoaloxacina al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. La riboflavina se halla mayoritariamente combinada formando parte de dos coenzimas, el FAD (flavn adenn dinucletido) y el FMN (flavn mononucletido), denominados comnmente coenzimas flavnicos. Se destruye fcilmente en medios alcalinos y la luz.
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Vitamina B2 (Riboflavina)
Principales funciones
Interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular (en reacciones de xido-reduccin de los hidratos de carbono (ciclo de Krebs) y cidos grasos (betaoxidacin) y colesterol Junto con la vitamina A forma los bastones visuales Mantenimiento de los tejidos

Fuentes principales
Carnes Leche y quesos. Viseras. Cereales Levaduras Hongos Clara de huevo Chiles secos. (Se absorbe mejor la de origen animal que la vegetal)

Recomendacin diaria*
Infantes de 45-55 mg Nios de 0.8 a 1 mg Pberes 1,5 Adultos y Embarazadas 1.7 Lactantes 1.8 mg

Deficiencia

Exceso

Trastornos oculares, bucales y cutneos. Cicatrizacin lenta y fatiga. La carencia puede ser causada por regmenes no equilibrados, alcoholismo crnico, diabetes, hipertiroidismo, exceso de actividad fsica, estados febriles prolongados, lactancia artificial, estrs, calor intenso y el uso de algunas drogas

No es toxica en cantidades habituales.

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina B3 (Niacina o cido nictinico )

La niacina, o cido nicotnico o vitamina B3, es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, juegan roles esenciales en el metabolismo energtico de la clula y de la reparacin de ADN. La designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida, la nicotinamida, o niacinamida, con frmula qumica C6H6NO2. Por lo general se define la actividad de la niacina en los alimentos como concentracin de cido nicotnico formado por la conversin del triptfano, contenido en los alimentos, en niacina El proceso de nixtamalizacin hace que se libere esta vitamina.

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Vitamina B3 (Niacina)
Principales funciones
Precursora de dos coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin: el nicotn adenn dinucletido (NAD+) y el nicotn adenn dinucletido fosfato (NADP+). Interviene en el crecimiento Es esencial para la trasformacin de la fenilalanina en tirosina Su principal funcin es anablica

Fuentes principales
Se encuentra principalmente en la levadura, el hgado, las aves, las carnes sin grasa, la fruta seca y las legumbres. Tambin se le encuentra en la lcuma. El triptfano, precursor de la niacina, se encuentra abundantemente en la carne, la leche y los huevos

Recomendacin diaria*
Infantes de 6 a 7mg eq Nios de 9 a 11 mg eq Pberes 16 mg eq Adultos y Embarazadas 19 mg eq Lactantes 20 mg eq

Deficiencia

Exceso

Pelagra: Fatiga, indiferencia, dolor de cabeza, dolor de espalda, perdida de peso, la boca adormecida, nauseas, vmito, dermatitis que se confunde con una quemadura de la piel. Sntomas neurolgicos

Como cido nicotnico causa vasodilatacin o hipotensin.

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina B5 (cido pantotnico)

Es un segmento de la coenzima sumamente importante por que participa en la liberacin de energa, de los hidratos de carbono, lpidos, protenas y en la sntesis de aminocidos, cidos grasos, esteroles y hormonas esteroides.

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Vitamina B5 (cido pantotnico)

Principales funciones Fuentes principales Recomendacin diaria*
Infantes de 1.7 a 1.8mg Nios de 2 a 3 mg Pberes y adultos de 4a5 Embarazadas 6 mg Lactantes 7 mg

Deficiencia

Exceso

La vitamina B5 o Se encuentra en la cido pantotnico es mayora de los una vitamina alimentos, sobre todo hidrosoluble que en huevos de ave y interviene como de pescado, hgado, componente del rin, lcteos y coenzima A y de levadura. Fuentes de otras molculas origen vegetal: importantes Calabaza, cacahuetes, levadura Desempea un papel muy importante de cerveza, pimiento dulce, tofu, arroz en el funcionamiento integral, almendras, del metabolismo semilla de girasol, celular y del sistema nervioso e inmunitario. Esta vitamina se utiliza en el tratamiento de las alopecias, enfermedades de las *Datos calambres del uas ytomados de Cuadernos de Nutricin, 2001 embarazo

Puede provocar infertilidad e insuficiencia adrenal, aumento de fatiga y estrs, cada del cabello, heridas y lceras cutneas y alteraciones en la sensibilidad de los pies.

No se ha reportado

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Vitamina B6 (Piridoxina)
En 1934, Szent Gyorgy aisl esta vitamina de concentrados de levadura de cerveza, de la pulidura de arroz y germen de trigo. Es un conjunto de tres compuestos qumicos: la piridoxamina, el piridoxal, y piridoxina. Es soluble en agua y en alcohol, es relativamente estable al calor y a oxidacin, pero es sensible a la luz Se acumula en el rin, hgado y los msculos.
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Vitamina B6 (Piridoxina)
Principales funciones Fuentes principales
Carne de cerdo Viseras El cacahuate Germen de trigo Leguminosas Harina de maz y avena Papas Yema de huevo

Recomendaci n diaria*
Infantes de 0.30.6 mg Nios de 1,5 a 1.1 mg Pberes 1.7 mg Adultos 2 mg Embarazadas 2.2 mg Lactantes 2.1 mg

Deficiencia

Exceso

Desempean funciones de coenzima. Participan en muchas reacciones enzimticas del metabolismo de los aminocidos y su funcin principal es la transferencia de grupos amino Es un factor de crecimiento por que se relaciona con la riboflavina. Interviene en la produccin de glbulos rojos y en funciones del sistema nervioso. Interviene en la conversin de triptofano en niacina. para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del magnesio. Favorece en la absorcin de hierro -interviene en la formacin de mielina.

Dermatitis Depresin Irritabilidad Convulsiones

Puede ser teratognica

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina B8 (Biotina)
La biotina, vitamina H, vitamina B7 y a veces tambin llamada vitamina B8; es una vitamina, estable al calor, soluble en agua y alcohol y susceptible a la oxidacin, que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y aminocidos y purinas. Biotina deriva del griego bios (vida). En el huevo crudo no es biodisponible, necesita de coccin para desnaturalizar a la avitina. Se sinteriza en el intestino, pero no se absorbe, por lo tanto la fuente es exgena.
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Vitamina B8 (Biotina)
Principales funciones Fuentes principales
Rin, hgado, yema de huevo, hongos, coliflor, papa y frutas (pltano, uva, sanda y fresas), cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos, pescado, pollo y en la jalea real.

Recomendacin diaria*
Infantes de 35 a 50 microgramos Pberes 65 microgramos Adultos 85 microgramos Embarazadas y lactantes 120 microgramos

Deficiencia

Exceso

La biotina se encuentra en la clula unida con resto especfico de lisina (un aminocido) formando la biocitina. Ejerce funcin de coenzima: acta en la transferencia (aceptor y donador) de dixido de carbono en numerosas carboxilasas Participa en la produccin de glbulos rojos.

Poco frecuente pero, puede ocasionar: colitis, glositis atrfica, anorexia y anemia leve. Todas, relacionadas con las clulas que requieren de rpidas mitosis.

No se ha informado

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina B9 (cido flico)

En 1945, el Dr. Spies, Prob que el cido flico era efectivo en el tratamiento de la anemia, macrocistica (megaloblstica). Consta de tres componentes enlazados: un grupo pteridina, cido paraminobenzoico y cido glutmico( un aminocido). La forma activa es el cido folnico Se oxida fcilmente y es sensible a la luz. Se pierde en gran cantidad en alimentos almacenados a temperatura ambiente y durante los procesos de coccin. Se absorbe en todo el intestino grueso, principalmente en el yeyuno. Se almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.

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Vitamina B9 (cido flico)

Principales funciones Fuentes principales
Se encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza

Recomendacin diaria*
Infantes de 25 a 35 microgramos Nios de 50 a 60 microgramos Pberes 180 microgramos Adultos 200 microgramos Embarazadas 400 microgramos Lactantes 280 microgramos

Deficiencia

Exceso

No posee actividad coenzimtica, pero s su forma reducida, el cido tetrahidroflico, Acta como transportador intermediario de grupos con un tomo de carbono, especialmente grupos formilo, que se precisa en la sntesis de purinas, compuestos que forman parte de los nucletidos, sustancias presentes en el ADN y el ARN y necesarias para su sntesis durante la fase S del ciclo celular, y por lo tanto para la divisin celular; tambin acta en la transferencia de grupos metilo y metileno. Se requiere para la oxidacin de la fenilalanina en tirosina

Cambios en la produccin de glbulos rojos. Bajos niveles de hemoglobina Bajos niveles de glbulos blancos y plaquetas

No definida Puede ocultar la anemia perniciosa

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Vitamina B12 (Cobalmina)

Tpicamente, las vitaminas hidrosolubles no pueden ser almacenadas por el cuerpo, pero la vitamina B12 es especial, porque el cuerpo la puede almacenar por aos en el hgado. Debido a esto, una deficiencia de vitamina B12 es muy rara. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. Es la molcula ms compleja es ligeramente soluble en agua, estable en el calor pero, se inactiva con las soluciones cidas o alcalinas

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Vitamina B12 (Cobalmina)

Principales funciones
Interviene en la sntesis de ADN, ARN, metionina y colina Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos. Funcionamiento del sistema nervioso para el desarrollo intelectual y de cracter. Para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. Estimula el crecimiento

Fuentes principales
Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne Los productos vegetales no proporcionan vitamina B12

Recomendacin diaria*
Infantes de 0.3 a 05 microgramos Nios de 0.7 a 0.9 microgramos Pberes 1.7 microgramos Adultos 2 microgramos Embarazadas 2.2 microgramos Lactantes 2.6 microgramos

Deficiencia

Exceso

La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).

No toxica en cantidades habituales

*Datos tomados de Cuadernos de Nutricin, 2001

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Fitoqumicos
Es por todos sabido que las frutas y verduras son buenas para la salud ya que contienen diversas vitaminas, minerales y fibra. Desde hace algunos aos, se sabe que adems de estos nutrimentos, aportan al organismo otras sustancias a las que se les ha denominado, fitoqumicos o fitonutrientes, las cuales han demostrado tener efectos positivos sobre la salud y son estudiadas por un gran nmero de cientficos.
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Fitoqumicos
(no se destruyen fcilmente con la luz, calor, acidez o alcalinidad)

Carotenoides
Son pigmentos vegetales que van del amarillo al rojo y se asocian con una accin antioxidante.

Polifenoles
Estos pigmentos son muy abundantes en los vegetales a los que dan aromas y colores Los polifenoles constituyen una de las principales clases de metabolitos secundarios, por ahora se conocen ms de 8000 estructuras, son de difcil clasificacin pero se pueden subdividir en 4 grandes grupos

Betacarotenos Licopenos Luteinas

Lignanos cidos fenlicos Taninos Flavonoides

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Carotenoides
Los betacarotenos o provitamina se han relacionado a una disminucin del riesgo de padecer cncer de pulmn. Pero en grandes dosis, stos tendran el efecto contrario. Los betacarotenos se encuentran en el cardillo, la zanahoria, las verduras de hojas verdes oscuras como las espinacas, el brculi y en frutas como el mango, los albaricoques, el meln, los melocotones. Los licopenos tendran una accin anticancerosa disminuyendo el riesgo de padecer cncer de prstata. stos se encuentran en el tomate y sus derivados. La lutena, de entre todos los carotenos, es la que ms eficaz sera en la prevencin de cncer de colon. La lutena se encuentra en las espinacas, el brocoli, la lechuga, los tomates, naranjas.
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Los polifenoles
Limitaran el desarrollo del proceso canceroso en varios niveles, inhibiendo la formacin de cancergenos y facilitando su eliminacin o inhibiendo el crecimiento de tumores. La accin benfica de estos fitoqumicos sobre las enfermedades cardiovasculares se explicara por la proteccin de las lipoprotenas LDL (de baja densidad) contra la oxidacin provocada por los radicales libres. Pero estos beneficios no deberan llevarnos a consumir grandes cantidades de polifenoles porque stos son capaces de tener interacciones con protenas, pptidos y minerales presentes en la alimentacin modificando as su biodisponibilidad y pueden formar compuestos muy estables con ciertos minerales como el hierro e impedir su absorcin. As las personas que toman grandes cantidades de bebidas ricas en polifenoles como el t o el vino pueden padecer anemia.

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Polifenoles
Lignanos. Son pigmentos rojos, solubles en agua, antioxidantes, protegen al colesterol de la oxidacin, disminuye la concentracin de lpidos en la sangre y formacin de cogulos. Taninos. Recientemente, son los taninos del vino tinto los que mostraron poseer propiedades de bloquear la formacin de endotelina-1, una molcula seal ("signaling molecule") que produce la constriccin de los vasos sanguneos, lo cual disminuira el riesgo de enfermedades cardacas a aquellos que consuman vino tinto en forma moderada
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Polifenoles
Flavonoides. Reaccionan con numerosas enzimas en nuestro organismo y tendran un efecto protector: Contra el cncer: modificando la actividad de algunas enzimas, perturbaran la actividad de los cancergenos y facilitaran su eliminacin, tambin podran impedir el crecimiento de las clulas cancergenas. Contra las enfermedades cardiovasculares: neutralizando los radicales libres y aumentando la resistencia del LDLcolesterol al oxidarse. En la circulacin sangunea aumentan la resistencia de los vasos sanguneos y actuaran sobre las plaquetas y la fluidez de la sangre. Los alimentos ricos en flavonoides son la soya, las verduras de hojas como espinacas, lechuga, coles, las verduras verdes
como judas, brcoli
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