Tamara Manjn Leticia Sierra Nerea Prez

Ocupan el segundo lugar como fuente de protena animal en la mayor parte del mundo La variedad de productos derivados del pescado es muy grande Se capturan en aguas profundas y alejadas de la costa, y en algunas poco profundas adyacentes a la lnea costera La demanda de pescado en el interior es alta, y esto hace que sus mercados de abasto posean gran oferta

Los pescados son una buena fuente de protenas de elevada calidad, vitamina D y yodo, y son muy ricos en cidos grasos poliinsaturados omega-3

Los mariscos son una gran fuente de vitaminas (B1,B12) minerales como fsforo, potasio, hierro, yodo, flor y zinc. Tienen un contenido alto en protenas y bajo en sodio, caloras y grasas saturadas

Blancos: presentan un contenido graso mximo del 2% Semigrasos: con un contenido de grasa entre el 2 y 5% Azules: distribuyen su contenido graso que supera el 6% y suele oscilar entre el 8 y el 15%

Crustceos: se agrupan el bogavante, la langosta, la gamba, el centollo, la ncora, el cangrejo de ro, el percebe, el camarn, etc. Moluscos: la mayora de los moluscos son bivalvos, como las ostras, las vieiras, el mejilln, la almeja Cefalpodos: carecen de concha y su cuerpo est provisto de tentculos, como la sepia, el pulpo y el calamar.

Los pescados y mariscos se encuentran en el grupo 4 de la pirmide nutricional de mayor a menor importancia

Adecuado para personas sanas y enfermas Poco calrico Nutrientes esenciales para el crecimiento Presencia de calcio El bocio Prevencin de enfermedades Protege el corazn y las arterias Propiedades antiinflamatorias Prevencin de diabates

Prevencin de cncer Fcil de digerir

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Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas las edades Su oferta es muy amplia, lo que da oportunidad de probar distintas especies y elegir las que ms agraden Se trata de un alimento con un contenido relativamente bajo en caloras Sus protenas contienen los aminocidos esenciales necesarios para el desarrollo del crecimiento y mantenimiento corporal

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El tipo de grasa que abunda en los pescados azules protege el corazn y las arterias Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulaciones, bocio.. En el pescado se encuentran los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: protenas, calcio, hierro.. El pescado es un alimento fcil de digerir

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Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha, horno, frito, en ensalada.. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida

En el caso de las mujeres embarazadas, madres lactantes y nios pequeos, el pescado es un alimento limitado, ya que por la contaminacin de ocanos y ros, ha provocado que algunos peces tengan niveles elevados de mercurio, algo especialmente daino para el feto o el beb

cido rico Alergia al pescado Anisakiasis Alergia a la protena del pescado Intoxicacin por histamina Hipertensin arterial

Espaa posee dos lneas costeras amplias y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos tanto a zonas limtrofes como del interior. Este contacto con el mar hace que la cocina espaola posea abundantes recetas de pescado y marisco. Los mariscos son mas habituales en las zonas costeras, en el interior su consumo esta asociado a festividades sociales

Respecto al pescado, se incluye en la mayora de mens espaoles, independientemente de que la zona sea costera o no

Primavera: cigalas, almejas y ostras

Verano: mejillones, almejas, navajas, caracoles de mar, bogavante, langosta, ostras, percebe y cangrejo real

Otoo: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las zamburias y las gambas.

Invierno: el centollo, el buey de mar, las ncoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos

Existen pescados de escasa demanda y consumo. Especies poco conocidas o que no tienen buena apariencia para la venta directa. Un buen modo de darles salida en el mercado es emplearlos en la elaboracin de derivados Unos ejemplos son: el surimi, el caviar y dentro de este hay una gran cantidad de variedades. Otro derivado es el acete de pescado.

El pescado presenta grandes propiedades nutricionales, relacionadas con el contenido de protenas, la calidad de su grasa y la aportacin de ciertos minerales y vitaminas

El marisco en general, presenta un elevado contenido proteico, con niveles bajos de grasas e hidratos de carbono. Por otra parte, contienen elevadas cantidades de diversos nutrientes esenciales, como algunas vitaminas o cidos grasos poli-insaturados, cuyo valor nutricional es cada vez ms claro.

Ventajas Importante para la salud Nos provee de vitaminas y minerales Es una alternativa de la carne roja Contiene cidos grasos Omega-3

Inconvenientes Contienen alguna dosis de mercurio