GANADO BOVINO DE CARNE

RAZAS

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OBJETIVOS
Objetivo General. Que el alumno conozca: Uno de los elementos con el que deber trabajar en la instancia profesional. Objetivos Especiales: Conocer el origen de las razas bovinas, sus caractersticas productivas, actitud y aptitud de cada biotipo. Conocer la ubicacin geogrfica de las mismas en nuestro territorio y la potencialidad de produccin de cada raza. Relacionar las caractersticas productivas de las razas, regiones productivas y manejo de ellas.

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GENETICA
Seleccin Cruzamientos

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Fenotpicas Son las caractersticas que podemos observar a simple vista, como la conformacin, buena masa muscular, aplomos correctos, liviano de paletas, expresin, etc.
v

Genealgicas Son los caracteres aportados por sus genes padres, abuelos. Evaluaciones de Reproductores.
v

Reproductivas Son las caractersticas relacionadas a la fertilidad: seleccionar las vacas con un buen desarrollo del aparato reproductivo, las que se prean primero, paren primero y destetan un buen ternero, etc. 2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP.
v
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El cruzamiento es una tcnica sin costos que nos permitir complementar factores positivos entre razas. Esta herramienta debe ser utilizada racionalmente en funcin del objetivo fijado: aumento de la productividad. Los cruzamientos deben ser planificados y analizados para resultar eficientes. Todo depender de que raza se utilice como cruzante ya que cada una tiene su particularidad y sus bondades.
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BIOTIPOS
CARNICERO

LECHERO
TRABAJO DOBLE o TRIPLE PROPSITO

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Familia

Gnero

Especie

Bisn

Bisn bisn (bisonte americano) Bisn bonasus (bisonte europeo)

Bos
Poephagus Bvidos

Bos taurus (bovino europeo) Bos indicus (bovino indico o ceb).

Poephagus grunniens (yak).

Bibos

Anoa Bubalus Ovibos

Bibos gaur (gaur) Bibos gayal (gayal) Bibos banteg (banteg). Anoa depressicornis (bfalo de las Cbeles).
Bubalus bubalis (bfalo de agua o de pantano) Bubalus cafre (bfalo africano). Ovibos moschatus (buey almizclero).

ORIGEN Y EMIGRACION
Era Cuaternaria 100.000 aos

2.000.000 aos Pleistoceno

Inferior medio

10.000 aos

superior

ANTIGUA: a toda Asia, Europa y Africa.

MODERNA: a Amrica (siglo XVI), a

Australia (siglo XIX). CONTEMPORANEA: siglos XIX y XX (reproductores, semen, embriones).

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Bos primigenus

Origen de la familia de los Bovinos

Bos taurus

Bos indicus

Poephagus grunniens (Yak)

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Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus

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REGION CABEZA OREJAS CUELLO CRUZ CRTO POST. MIEMBROS

B. TAURUS
CORTA, ANCHA. CUERNO CORTO RECTAS, REDONDEADAS CORTO Y ANCHO SIN GIBA MUSCULOS BIEN DESARROLLADOS

B. INDICUS
LARGA, ESTRECHA CUERNO LARGO LARGAS, PENDULAS CORTO Y ESTRECHO CON GIBA, ALTA, LOMO BAJO MUSCULOS POCO DESARROLLADOS

CORTOS Y LARGOS Y POCO CUBIERTOS MUSC. CUBIERTOS

PIEL
ADAPTACION
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ESPESA Y AJUSTADA
TEMPLADA Y FRIA

FINA Y PLIEGUES COLGANTES

TROPICAL

britnicas continentales

indicas

RAZAS

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RAZAS BOVINAS

RAZAS PURAS

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Mejoramiento Gentico Bovino

Rodeo Puro Pedrigree

Rodeo Puro Controlado Rodeo Comercial

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vRodeo Puro de Pedigree: Agrupa a las cabaas de elite. Cuyo objetivo es la venta de gentica a los estratos inferiores, con la finalidad de transmitir sus atributos, como asi tambin la seleccin de sus propios toros para auto-abastecerse. vRodeo Puro Controlado: Cruzamiento de madres de este estrato con padres del tercio superior para producir toros que sern usados en rodeos comerciales. Estas madres son seleccionadas y registradas por las Asociaciones de Criadores. Ambos rodeos debern acusar pureza racial !!!! 2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP.
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v Rodeo Comercial La base de la pirmide, es el que se denomina Rodeo Comercial. Aqu el objetivo principal es la produccin de terneros = carne. Se compone de vientres generales entorados con toros P. P. P. C.

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Britnicas

ABERDEEN ANGUS (TARQUIN) (VIRTUOSO) 1823/26? 1879 2010. POLIGASTRICOS. FCAyF. UNLP.
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SHORTHORN

HEREFORD (NIAGARA) 1860

Raza bovina de origen britnico, proveniente del NO de Escocia

ABERDEEN ANGUS

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HEREFORD
Raza originaria de SO de Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de valles frtiles y de inmejorables pastizales

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El peso promedio de los toros es el de 900 a 1 100 kg.

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Cabezas de hembras: HEREFORD (mal descornada) y POLLED HEREFORD (diferencias en el borde superior (poll)) POLLED HEREFORD : generada en IOWA, cruza de una Hereford por una Red Polled. O a travs de seleccin de terneros mochos. Se los considera una variedad.
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El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg,

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SHORTHORN

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VACA SHORTHORN EN EXPOSICIN DE PALERMO 2005.

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Razas Britnicas

(poco difundidas)

Exposicin Rural 2010.

WEST HIGHLAND

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Ternero y vaca Galloway Exposicin Rural 2010.

ternero Belted

Red Belted Galloway

GALLOWAY BELTED GALLOWAY

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RED POLLED

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CONTINENTALES
LIMOUSIN CHAROLAIS FLECKVIEH-SIMMENTAL

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Raza del sudoeste de Francia, en la regin Vasca; su nombre proviene de la provincia de Limoges.

LIMOUSIN

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CHAROLAIS

La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen.
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CHAROLAIS

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FLECKVIEH-SIMMENTAL
Suiza; toma su nombre por el valle del Simme.

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SIMMENTAL
La Simental es una raza que s ha mostrado capacidad de adaptacin a climas extremos; donde pastan estos animales alcanzan extremos de -35 C a +35 C. Gran capacidad de adaptacin.

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MENOS DIFUNDIDAS
SALERS

BLONDE D`AQUITAINE
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NORMANDO MARCHIGIANA

PIEMONTESE

PARDO SUIZO

RETINTA

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Es la raza ms antigua de las que existen en Amrica, y en el mundo. Su origen se remonta a los primeros vacunos trados por Cristbal Coln en su segundo viaje a Amrica en 1493. Estos vacunos fueron seleccionados en Andaluca y se difundieron por el Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera, llegaron a todos los confines de Amrica, adaptndose rpidamente a las diversas condiciones climticas.

GANADO CRIOLLO

NDICAS (Bos indicus)

NELLORE
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La pennsula de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hbitat primario.

GIR
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GUZERAT

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RAZAS
RAZAS PURAS

RAZAS

SINTTICAS

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BRAHMAN

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NELLORE

BRAHMAN

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BRANGUS

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1/2

(50 %)

3/8 B

(37,5 %)

1/4 B

(25%)

3/4 B

(75%)

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BRAFORD

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SANTA GERTRUDIS
Esta raza fue desarrollada en King Ranch Texas, E. U. A. y reconocida oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de Shorthorn. Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos.

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LIMANGUS

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PELAJE BARCINO
Cruza: SANGRE ANGUS X BRHAMAN

PELAJE BARCINO
CRUZA: SANGRE HERFORD X BRHAMAN

PELAJE HOSCO DE OREJAS CLARAS

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Murray grey
AUSTRALIA

Greyman (MG x Brahman)

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AFRICA
SENEPOL (USA)

BONSMARA
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Wagyu

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Old type

New type

Viejo tipo
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Nuevo tipo

Consideraciones Finales
Pautas de manejo en funcin de las

razas y biotipos. Cruzas. Relacin hombre animal. Integracin en el manejo.

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PESO IDEAL DE FAENA

Razas o Cruzas
Britnicas

Peso de Faena Ideal

430 470 Kg

Cruzas Continentales Holando y Continentales Puras

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520 570 Kg 650 810 Kg